ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పూర్తి-కొవ్వు అవిసె గింజలో (లినం యూసిటాటిస్సిమమ్ ఎల్.) భోజనంలో కొవ్వు ఆమ్లాల నిలుపుదలపై ఎక్స్‌ట్రూషన్ ప్రాసెసింగ్ ప్రభావం

ముహమ్మద్ ఇమ్రాన్, ఫకర్ ముహమ్మద్ అంజుమ్ మరియు ముహమ్మద్ ఉమైర్ అర్షద్

నేపథ్యం: ఫ్లాక్స్ సీడ్ (లినమ్ యుసిటాటిస్సిమమ్ ఎల్.) అధిక నాణ్యత కలిగిన ప్రోటీన్, డైటరీ ఫైబర్‌తో సహా బహుళ పోషక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది మరియు ఇది α-లినోలెనిక్ యాసిడ్ (C18:3) యొక్క అత్యంత సమృద్ధిగా ఉండే మూలం. ఈ అధ్యయనం పూర్తి-కొవ్వు అవిసె గింజల భోజనంలో కొవ్వు ఆమ్లాల నిలుపుదలపై ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రాసెసింగ్ ప్రభావంపై దృష్టి పెడుతుంది. సెంట్రల్ కాంపోజిట్ డిజైన్‌ని ఉపయోగించి ఎంచుకున్న ప్రాసెసింగ్ వేరియబుల్స్ పరిధులు: బారెల్ నిష్క్రమణ ఉష్ణోగ్రత (BET) 76.3-143.6°C; స్క్రూ వేగం (SS) 59.6-160.5 rpm మరియు ఫీడ్ రేటు (FR) 26.4-93.6 kg/h.
ఫలితాలు: వేర్వేరు బారెల్ ఉష్ణోగ్రతలు, స్క్రూ వేగం మరియు ఫీడ్ రేట్ వద్ద ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రాసెసింగ్ క్రమంగా తగ్గడం లేదా పాల్మిటిక్, స్టెరిక్, ఒలీక్ మరియు లినోలెయిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌లలో పెరుగుదలను చూపించలేదు. వెలికితీసిన నమూనాలలో α-లినోలెనిక్ యాసిడ్ నిలుపుదల మొత్తం 92% నుండి 99.2% వరకు ఉంటుంది. సరైన ఆపరేటింగ్ పరిస్థితులు స్థాపించబడ్డాయి; BET (138.4-138.8°C), SS (160-160.5 rpm) మరియు FR (26.4-34.1 kg/h) గరిష్టంగా (98.3-98.8%) α-లినోలెనిక్ యాసిడ్ నిలుపుదల. ఈ ప్రభావం ప్రధానంగా BET (p≤0.01)పై ఆధారపడి ఉంటుంది, అయితే BET, SS మరియు FR యొక్క పరస్పర పరస్పర ప్రభావం ముఖ్యమైనది కాదని కనుగొనబడింది (p˃0.05).
తీర్మానాలు: ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు వాణిజ్యపరంగా ఆహారం లేదా ఫీడ్ ప్రయోజనాల కోసం గణనీయమైన కొవ్వు ఆమ్లాల నిలుపుదలతో కొవ్వు భోజనాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రాసెసింగ్‌ను విజయవంతంగా అన్వేషించవచ్చని నిరూపించాయి.