ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్ మరియు లారిక్ అర్జినేట్ ఈస్టర్ ద్వారా ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్స్‌పై లిస్టెరియా ఇన్నోకువా నిష్క్రియం

క్రిస్టోఫర్ సోమర్స్, విలియం మాకే, డేవిడ్ గెవెకే, బ్రయాన్ లెమ్మెనెస్ మరియు సేథ్ పల్స్ఫస్

లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్స్, ఒక సైక్రోట్రోఫిక్ ఫుడ్-బోర్న్ పాథోజెన్, ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్స్‌తో సహా రెడీ-టు-ఈట్ మాంసం (RTE) ఉత్పత్తులపై పునరావృతమయ్యే పోస్ట్-ప్రాసెస్ కలుషితం. ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్ (FP) ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్స్ వంటి ముందుగా వండిన సాసేజ్‌ల ఉపరితలాన్ని కలుషితం చేయడానికి ఆవిరి యొక్క చిన్న పప్పులను ఉపయోగిస్తుంది. యాంటీమైక్రోబియాల్ లారిక్-అర్జినేట్-ఈస్టర్ (LAE) L. మోనోసైటోజెన్‌ల స్థాయిలను మరియు ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్‌లపై దాని నాన్‌పాథోజెనిక్ సర్రోగేట్ L. ఇన్నోకువా స్థాయిలను తగ్గిస్తుందని చూపబడింది. ఈ అధ్యయనంలో పైలట్ ప్లాంట్ సెట్టింగ్‌లో వాక్యూమ్-ప్యాకేజింగ్‌కు ముందు వెంటనే LAEని ఉపయోగించడం తర్వాత ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్‌లపై L. ఇన్నోక్యువాను నిష్క్రియం చేయడానికి FPని ఉపయోగించడం పరిశోధించబడింది. FP (1.5 సె, 120°C ఆవిరి), LAE (నాలుగు ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్‌ల ప్యాక్‌కు 5% వాల్యూమ్/వాల్యూమ్ సొల్యూషన్‌లో 3.33 ml), లేదా FP తర్వాత LAEని ఉపయోగించడం వల్ల 2.5, 1.6 మరియు 3.3 ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్స్‌లో ఉపరితల-ఇనాక్యులేట్ చేయబడిన L. ఇన్నోక్యువా యొక్క తగ్గింపులను నమోదు చేయండి. FP మాత్రమే L. ఇన్నోకువా స్థాయిలను 2.5 లాగ్‌కు తగ్గించినప్పటికీ, రిఫ్రిజిరేటెడ్ నిల్వ (10°C) సమయంలో 2 వారాలలో బ్యాక్టీరియం కోలుకొని >10 6 CFU/g సాంద్రతకు పెరిగింది. LAE 8 వారాల పాటు L. ఇన్నోకువా పెరుగుదలను నిరోధించింది, అయితే బాక్టీరియం 12వ వారం నాటికి కోలుకొని>10 6 CFU/g సాంద్రతకు పెరగగలిగింది. LAEతో కలిపి FPని ఉపయోగించడం వల్ల L. ఇన్నోకువా పెరుగుదలను సమర్థవంతంగా నిరోధించింది. 12 వారాలు. LAEతో కలిపి FP యొక్క ఉపయోగం ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్ రంగు మరియు ఆకృతిపై తక్కువ ప్రభావాన్ని చూపింది మరియు ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్ ఉపరితలాలను శుభ్రపరచడానికి సమర్థవంతమైన అడ్డంకి ప్రక్రియగా గుర్తించబడింది.