ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

దానిమ్మ తోలు నాణ్యతలో మెరుగుదల

సౌజన్ సాద్ లతీఫ్ మరియు వాలెద్ మొహమ్మద్ అబ్దెల్-అలీమ్

దానిమ్మ మరియు రోసెల్లె కాలిస్‌ల నుండి కొత్త విభిన్న ఉత్పత్తులను ఒంటరిగా లేదా వివిధ నిష్పత్తితో వాటి మిశ్రమాలను తయారు చేసి, తోలు రూపంలో డీహైడ్రేట్ చేశారు. ఫిజియోకెమికల్, ఫైటోకెమికల్ కూర్పు మరియు నాణ్యతపై ప్రాసెసింగ్ ప్రభావం అంచనా వేయబడింది. దానిమ్మ రసం మరియు దానిమ్మ గాఢతతో పోల్చితే రోసెల్లె కాలిసెస్ సారంలో ఆంథోసైనిన్, టోటల్ ఫినాల్, టోటల్ ఫ్లేవనాయిడ్ కంటెంట్, టోటల్ టానిక్ మరియు ఎసిడిటీ వంటి ఫైటోకెమికల్ సమ్మేళనాల అత్యధిక విలువలు ఉన్నాయని ఫలితాలు ప్రకటించాయి. ఈ విలువలు వరుసగా 321.50, 2007.72, 1336.33, 243.10 mg/100 g మరియు 11.42% సిట్రిక్ యాసిడ్‌గా ఉన్నాయి.

దానిమ్మ మరియు దానిమ్మ రోసెల్లె తోలు కూడా వాటి భౌతిక రసాయన కూర్పు మరియు ఫైటోకెమికల్స్ కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. ఉత్పత్తి చేయబడిన దానిమ్మ తోలు కోసం రోసెల్లె కాలిసెస్ సారంతో దానిమ్మపండు కాన్సంట్రేట్ స్థానంలో దానిమ్మపండు సారాన్ని జోడించడం ద్వారా దానిమ్మతోలు యొక్క నాణ్యత లక్షణాలలో (ఆంథోసైనిన్, టోటల్ ఫినాల్, టోటల్ ఫ్లేవనాయిడ్ మరియు టోటల్ టానిక్) మెరుగుపడినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. ప్రాసెస్ చేయబడిన దానిమ్మ తోలుకు రోసెల్లె సారాన్ని జోడించడం వల్ల నాణ్యతలో నష్టం మెరుగుపడుతుందని ప్రస్తుత అధ్యయనం నిరూపించింది.