ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాల్చిన చిక్‌పీ (సైసర్ అరిటినమ్ L) యొక్క అస్థిర రుచి సమ్మేళనాల హెడ్‌స్పేస్ సాలిడ్-ఫేజ్ మైక్రోఎక్స్‌ట్రాక్షన్ విశ్లేషణ

ఓలా లసెకాన్, నూరుల్ హనీసా జుహారీ మరియు పర్వీన్ దేవి పట్టిరం

హెడ్‌స్పేస్-సాలిడ్ ఫేజ్ మైక్రోఎక్స్‌ట్రాక్షన్‌తో పాటు గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ-మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ విశ్లేషణ, కాల్చిన చిక్‌పా యొక్క అస్థిర ప్రొఫైల్‌ను అందించడానికి, కాల్చిన చిక్‌పాను ఆరోగ్య మరియు క్రియాత్మక ఆహార రంగాల కోసం చిక్‌పా స్నాక్ ఐటెమ్‌ను అభివృద్ధి చేయడంలో ముందస్తు అవసరంగా ఉపయోగించబడింది. ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతిని ఉపయోగించి HSSPME మరియు ఆప్టిమైజేషన్ విశ్లేషణ యొక్క ఫలితాలు DVB/CAR/PDMS అత్యంత ప్రభావవంతమైన ఫైబర్ అని చూపించాయి మరియు తదుపరి ఫలితాలు వెలికితీత ఉష్ణోగ్రతను ప్రధాన కారకంగా వెల్లడించాయి. వేయించిన చిక్‌పీలో మొత్తం 61 అస్థిర సమ్మేళనాలు గుర్తించబడ్డాయి. అధ్యయనం చేసిన పరిధిలో అత్యుత్తమ ప్రతిస్పందన 60oC వెలికితీత ఉష్ణోగ్రత, 30 నిమిషాల సమతౌల్య సమయం మరియు 15 నిమిషాల వెలికితీత సమయంలో స్థాపించబడింది. గుర్తించబడిన అస్థిర సమ్మేళనాలు ఆల్డిహైడ్‌లు (25%), హైడ్రోకార్బన్‌లు (25%), టెర్పెనాయిడ్స్ (20%), ఈస్టర్‌లు (8%), కీటోన్‌లు (8%), ఆల్కహాల్‌లు (8%) మరియు హెటెరోసైక్లిక్ (8%) ఉన్నాయి. సాపేక్షంగా అధిక R 2(0.9658)తో అధ్యయనం చేయబడిన ప్రతిస్పందన వేరియబుల్ (మొత్తం ఫ్లేవర్ పీక్ ఏరియా) కోసం తుది మోడల్ గణనీయంగా (P <0.05) అమర్చబడిందని ఫలితాలు మరింత సూచించాయి.