ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కామెరూన్ నుండి కాసావా (మానిహోట్ ఎస్కులెంటా) మరియు చిలగడదుంప (ఇపోమియా బటాటాస్)తో తయారు చేసిన గ్యారిఫికేషన్ ప్రక్రియ, పోషకాల కూర్పు మరియు నాణ్యతా మూల్యాంకనం

జి. యాడాంగ్*, హెచ్‌సి యాంగూవా మాఫో, చెలియా మాచావే, జెజె త్సఫాక్ తకడాంగ్, ఎడి ట్చుయెంచియు కమ్‌గైన్, ఐ ఎంబోమ్ లాప్, జిజెఎమ్ మెడోవా నామా

గ్యారిఫికేషన్ అనేది కాసావాను గ్యారీ అనే ఉప ఉత్పత్తిగా ప్రాసెస్ చేసే ప్రక్రియ. ఈ ప్రక్రియలో దుంపలను తొక్కడం, వాటిని కడగడం, తురుముకోవడం, బ్యాగ్ చేయడం, పులియబెట్టడం, నొక్కడం, డీఫైబరింగ్ చేయడం, జల్లెడ పట్టడం మరియు ఏకకాలంలో ఉడికించడం మరియు ఎండబెట్టడం వంటివి ఉంటాయి. Gari విస్తృతంగా వినియోగించబడుతుంది, కానీ దాని వినియోగం యొక్క ప్రధాన పరిమితి కారకాలలో ఒకటి తక్కువ పోషక పదార్ధం మరియు భారీ పంట అనంతర నష్టాలు ఇది ప్రతి సంవత్సరం లోబడి ఉంటుంది. తీపి బంగాళాదుంపతో కాసావాను సప్లిమెంట్ చేయడం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. ఇది తీపి బంగాళాదుంప దుంపల నుండి గరీ యొక్క సంభావ్య ఉత్పత్తిని పరిశోధించడానికి మరియు కాసావా మరియు చిలగడదుంప నుండి తయారు చేయబడిన వివిధ నమూనాల పోషక నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి దారితీసింది. వివిధ నిష్పత్తులలో (100:0, 25:75, 50:50, 75:25 మరియు 0:100 కాసావా మరియు బంగాళాదుంప దుంపలు, వరుసగా) కాసావా మరియు చిలగడదుంప దుంపల మిశ్రమాల నుండి గారిని ఉత్పత్తి చేశారు. వివిధ మిశ్రమాలపై నిర్వహించిన పోషక, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఫంక్షనల్ విశ్లేషణలు చిలగడదుంప దుంపలు గ్యారిఫికేషన్ ప్రక్రియకు బాగా సరిపోతాయని చూపించాయి. అధిక పొడి పదార్థం (89.06%), మొత్తం చక్కెర (8.72%), డైటరీ ఫైబర్ (7.52%) మరియు కాల్షియం (1.55%) కంటెంట్‌తో, తీపి బంగాళాదుంప ఆధారిత గరి కాసావా నుండి పొందిన దానికంటే మెరుగైన పోషక నాణ్యతను చూపింది. కాసావా మరియు చిలగడదుంప యొక్క సమాన మిశ్రమంతో చేసిన గరీ ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వుతో కూడిన ఉత్పత్తికి దారితీసింది. ప్యానెలిస్ట్‌లు 75% కాసావా మరియు 25% చిలగడదుంపకు దాని వాసన, రుచి మరియు రంగు కోసం ప్రాధాన్యతనిచ్చారు. గరి ఉత్పత్తికి పాక్షికంగా కాసావా స్థానంలో చిలగడదుంపను మార్చడం అనేది స్థానిక ఉత్పత్తుల విలువీకరణకు ప్రత్యామ్నాయం మరియు కొత్త శక్తితో కూడిన ఆహార ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడం ద్వారా పోషకాహార లోపానికి వ్యతిరేకంగా పోరాడుతుంది.