కుష్ వర్మ, కుల్సుమ్ జాన్, ఖలీద్ బషీర్
గామా వికిరణానికి గురైన కౌపీ మరియు బంగాళాదుంప పిండి యొక్క భౌతిక రసాయన, థర్మో-రియోలాజికల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలలో మార్పులు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. రేడియేషన్ డోస్ పెరుగుదలతో స్పష్టంగా కనిపించే అమైలోస్ కంటెంట్, వాపు సూచిక, జెలటినైజేషన్ యొక్క ఎంథాల్పీ, పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత మరియు పిండి పదార్ధాల మొత్తం స్ఫటికీకరణ గణనీయంగా తగ్గింది (p ≤ 0.05). అదేవిధంగా, రెండు పిండి పదార్ధాల కోసం అతికించే లక్షణాలలో (పీక్, ట్రఫ్, బ్యాక్యాక్, ఫైనల్ స్నిగ్ధత మరియు అతికించే ఉష్ణోగ్రత) గణనీయమైన (p ≤ 0.05) క్షీణత అయనీకరణ మోతాదును పెంచడంతో గమనించబడింది. దీనికి విరుద్ధంగా, స్టార్చ్ను గామా వికిరణానికి గురిచేసినప్పుడు పెరిగిన ద్రావణీయత సూచిక ఏర్పడింది. రేడియేటెడ్ స్టార్చ్ గ్రాన్యూల్స్ ఉపరితల పగుళ్లను చూపకుండా చెక్కుచెదరకుండా ఉన్నాయి. యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం, FRAP విలువలు మరియు DPPH% నిరోధం, రేడియేషన్ మోతాదు పెరిగేకొద్దీ పెరిగింది.