ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫ్రీజ్ డ్రైడ్ బ్లూబెర్రీ పౌడర్ ఫోర్టిఫికేషన్ గ్లూటెన్ ఫ్రీ స్నాక్స్ నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది

సిఖా భాదురి మరియు ఖుర్షీద్ పి నవ్దర్

క్వినోవా పిండి సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాల యొక్క అద్భుతమైన మూలం మరియు బ్లూబెర్రీస్‌లో పాలీఫెనోలిక్ ఆంథోసైనిన్‌లు పుష్కలంగా ఉన్నందున, రెండు బ్లూబెర్రీ పౌడర్ ఫోర్టిఫైడ్ గ్లూటెన్ ఫ్రీ ఉత్పత్తులు, మఫిన్‌లు మరియు కుకీల నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి మరియు అంచనా వేయడానికి ఈ అధ్యయనం చేపట్టబడింది. నియంత్రణ ఉత్పత్తులు 100% బియ్యం పిండితో తయారు చేయబడ్డాయి మరియు మఫిన్ మరియు కుకీలను సిద్ధం చేయడానికి బియ్యం పిండిని 50% మరియు 100% క్వినోవా పిండితో భర్తీ చేశారు. 10% ఫ్రీజ్ డ్రైడ్ బ్లూబెర్రీ పౌడర్ ఫోర్టిఫికేషన్ కోసం ఉపయోగించబడింది. తేమ శాతం, నీటి కార్యకలాపాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్ విలువ, షెల్ఫ్ లైఫ్, ఇంద్రియ నాణ్యత మరియు ఆకృతి లక్షణాలపై పిండి భర్తీ మరియు బ్లూబెర్రీ ఫోర్టిఫికేషన్ ప్రభావం అధ్యయనం చేయబడింది. బ్లూబెర్రీ ఫోర్టిఫికేషన్ కాల్చిన ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరిచింది, ఎందుకంటే నీటి కార్యకలాపాలు మరియు తేమలో గణనీయమైన పెరుగుదల లేదు మరియు 3 నెలల నిల్వ సమయంలో సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల గమనించబడలేదు. TA.XT ప్లస్ టెక్చర్ ఎనలైజర్‌ని ఉపయోగించి టెక్స్‌చరల్ ప్రొఫైల్ విశ్లేషణ ద్వారా క్వినోవా పిండిలో అధిక ఫైబర్ కంటెంట్ ఉన్నందున ఫోర్టిఫైడ్ క్వినోవా మఫిన్‌లు మరియు కుక్కీలు చాలా కష్టంగా ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, బేకింగ్ యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్‌ను కొంతవరకు తగ్గించింది, బ్లూబెర్రీ ఫోర్టిఫికేషన్‌తో మొత్తం యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య, ఫినోలిక్ కంటెంట్ మరియు ఆంథోసైనిన్ కంటెంట్ గణనీయంగా పెరిగింది. ఫ్రీజ్ ఎండబెట్టిన బ్లూబెర్రీ పౌడర్ ఫోర్టిఫైడ్ 100% రైస్ ఫ్లోర్ మఫిన్‌లు మరియు 100% క్వినోవా పిండి కుకీలు 9-పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్ ఉపయోగించి వినియోగదారు సెన్సరీ విశ్లేషణ ద్వారా అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైన ఉత్పత్తులుగా పరిగణించబడ్డాయి. క్వినోవా పిండి మంచి గ్లూటెన్ రహిత ప్రత్యామ్నాయమని మరియు ఆహారంలో ఫైటోకెమికల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్‌ను పెంచడానికి చిరుతిండి ఉత్పత్తులకు బ్లూబెర్రీ ఫోర్టిఫికేషన్ ఒక సులభమైన మార్గం అని అధ్యయనం సూచిస్తుంది.