ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పోషకాహారంగా మేలైన మరియు తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన సీవీడ్ ఆధారిత సూప్ మిక్స్ పౌడర్ యొక్క సూత్రీకరణ

జయసింహ PS, పహలావత్తారాచ్చి V మరియు రణవీర KKDS

ఎండబెట్టిన ఇన్‌స్టంట్ సూప్‌ల కోసం డిమాండ్ వారి సౌలభ్యం కోసం పెరుగుతోంది. ముఖ్యంగా, ఆరోగ్యకరమైన మరియు క్రియాత్మక ఆహారాలలో విజృంభణ, కూరగాయలు, చిక్కుళ్ళు, తృణధాన్యాలు మరియు పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించి తయారుచేసిన ఆరోగ్యకరమైన సూప్‌కు సాధారణ ప్రాధాన్యత ఉంది. ఎండిన ఇన్‌స్టంట్ సూప్ ఎక్కువ కాలం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది ఎందుకంటే ఇది ఎండిన ఆహారం మరియు తరచుగా దాని ప్రభావవంతమైన రుచి కాల వ్యవధిని సాపేక్షంగా ఎక్కువ కాలం సెట్ చేస్తుంది. ఈ అధ్యయనం తృణధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు మరియు అగర్ లేదా క్యారేజీనన్ వాడకం వంటి సముద్రపు పాచి సారాలతో కూడిన పోషకమైన తక్షణ కూరగాయల సూప్ మిశ్రమాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి నిర్వహించబడింది మరియు పెక్టిన్‌ను భర్తీ చేయడం. అగర్ మరియు క్యారేజీనన్ ప్రాంతంలోని పారిశ్రామిక ఆహార ప్రత్యామ్నాయం ప్రోటీన్, ఖనిజాలు, విటమిన్లు మరియు అమైనో ఆమ్లాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఇది సూప్ యొక్క మొత్తం పోషక విలువలు మరియు స్నిగ్ధతను మెరుగుపరుస్తుంది. కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు మరియు సంరక్షణకారుల యొక్క ఉత్తమ కలయికను ఎంచుకోవడానికి ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం నిర్వహించబడింది. దానితో పాటు ఉల్వా పౌడర్ మరియు సీవీడ్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌లు (అగర్ లేదా క్యారేజీనన్) వేర్వేరు శాతాలలో పొందుపరచబడ్డాయి మరియు వాణిజ్య కూరగాయల సూప్ మిశ్రమంతో భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ పారామితులను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి మరియు సరిపోల్చడానికి ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడింది. 80% కూరగాయలు, 10% ధాన్యం, 3.5% చిక్కుళ్ళు, 2.5% ఎండిన ఉల్వా పౌడర్‌తో 3% అగర్ అగర్ లేదా 2% ఉన్న ఉల్వా పౌడర్‌తో 2.5% ఎండబెట్టిన ఉల్వా పౌడర్‌ను కలిగి ఉన్న ఒక వాణిజ్యపరమైన మరియు రెండు సూత్రీకరించిన సూప్ మిశ్రమాలను సంవేదనాత్మక లక్షణాల ద్వారా ఉత్తమ సూప్ మిశ్రమం అంచనా వేయబడిందని డేటా ర్యాంక్ కొన్ని పరీక్షలో వెల్లడైంది. క్యారేజీనన్ మరియు సంరక్షణకారులను. సూప్ సూత్రాలు అత్యధిక స్నిగ్ధత (698 cps, 766 cps, 951cps), నీటి కార్యకలాపాలు (0.618, 0.586, 0.437), ముడి ప్రోటీన్ (9.3%, 7.2%, 1.7%), కార్బోహైడ్రేట్ (64.54%, 61.3%) 51.3% , అయోడిన్ విలువ మరియు (0.35, 0.32, 0 mg/l) వరుసగా అగర్గర్ ఇన్‌కార్పొరేటెడ్ సూప్, క్యారేజీనన్ ఇన్‌కార్పొరేటెడ్ సూప్ మరియు కమర్షియల్ వెజిటబుల్ సూప్ మిశ్రమం. మొత్తం బ్యాక్టీరియా గణనలు, మొత్తం ఫంగల్ గణనలు మరియు నీటి కార్యకలాపాలు వినియోగానికి ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలో ఉన్నాయి. నిల్వ వ్యవధిలో అన్ని నమూనాలలో తక్కువ స్థాయి ఈస్ట్ మరియు అచ్చు గణనలు కనుగొనబడ్డాయి. ఈ రెండు సూత్రీకరించిన ఉత్పత్తులను ప్రత్యామ్నాయ ఔషధ హీత్ ఫుడ్‌గా వాణిజ్య మార్కెట్‌కు పరిచయం చేయవచ్చు.