ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జామ నెక్టార్ Cv నిల్వ సమయంలో నాణ్యత లక్షణాల మూల్యాంకనం. వివిధ పల్ప్ మరియు TSS నిష్పత్తి నుండి లలిత్

లలిత్ M. బాల్, అహ్మద్ T, సేనాపతి AK మరియు పండిట్ PS

జామ సివిని ఉపయోగించి తేనె తయారీకి ఒక అధ్యయనం చేపట్టబడింది. చికిత్సల ప్రకారం గుజ్జు శాతం మరియు TSS (ºBrix)కి సంబంధించి లలిత్ మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన తేనె CRD (పూర్తిగా రాండమైజ్డ్ డిజైన్)లో విశ్లేషించబడింది. భౌతిక-రసాయన పారామితులు అంటే, TSS, ఆమ్లత్వం, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, నాన్-తగ్గించని చక్కెరలు, మొత్తం చక్కెరలు మరియు స్నిగ్ధత అలాగే ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు అంటే, రంగు, రుచి, రుచి మరియు తేనె యొక్క మొత్తం ఆమోదయోగ్యత 2 నెలల విరామంలో మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. 8 నెలల నిల్వ వరకు. జామ నుండి తయారు చేయబడిన పండ్ల తేనె యొక్క మొత్తం ఫలితం P4B2 (20% గుజ్జు + 15 ° బ్రిక్స్ TSS) చికిత్సలో మెరుగ్గా కనుగొనబడింది, ఇది గణాంకపరంగా P3B3 (16% గుజ్జు + 17 ° బ్రిక్స్ TSS)తో సమానంగా ఉంది. ఫలితాలు కనిష్ట భౌతిక-రసాయన మార్పులు అంటే, TSS (15 -15.83°Brix), ఆమ్లత్వం (0.3 - 0.35%), చక్కెరలను తగ్గించడం (6.07 - 4.77%), మొత్తం చక్కెరలు (17.02 - 17.71%) మరియు స్నిగ్ధత (47.76) - 48.48Ns/m2) ఆస్కార్బిక్ అయితే పెరుగుతున్న ట్రెండ్‌ని చూపింది ఆమ్లం (14.7 - 13.82 mg/100 గ్రా), నాన్-తగ్గించని చక్కెరలు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు నిల్వ వ్యవధితో తగ్గుతున్న విలువలను చూపించాయి. పైన పేర్కొన్న రసాయన భాగాలు మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన తేనె యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, P4B2 (20% గుజ్జు + 15 ° బ్రిక్స్ TSS) మరియు P3B3 (16% గుజ్జు + 17 ° బ్రిక్స్ TSS) రెండు చికిత్సలు తేనె తయారీకి ఉత్తమంగా కనుగొనబడ్డాయి. లలిత్ అనే రకాన్ని దాని ఆకర్షణీయమైన గుజ్జు రంగు కారణంగా ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో వాణిజ్యపరంగా ఉపయోగిస్తారు మరియు ఆహార పరిశ్రమకు గణనీయమైన సహకారం అందించవచ్చు.