ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అర్జెంటీనా ఉత్పత్తికి చెందిన యాపిల్స్ మరియు పియర్స్ పోమేస్ నుండి రీకాంబినెంట్ పాలీగాలాక్టురోనేస్ (PGI) ద్వారా ఎంజైమాటిక్ పెక్టిన్ వెలికితీత మూల్యాంకనం మరియు సంగ్రహించిన పెక్టిన్ యొక్క లక్షణం

మరియా లూయిసా ఫ్రాంచి, మరియా బెలెన్ మార్జియాలెట్టీ, గ్రేసిలా ఎన్ పోజ్ మరియు సెబాస్టియన్ ఫెర్నాండో కావలిట్టో

అర్జెంటీనా ఏటా 1.8 మిలియన్ టన్నుల పోమ్ పండ్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది యాపిల్ మరియు పియర్ మధ్య దాదాపు సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది. హై వ్యాలీ ఆఫ్ రియో ​​నీగ్రోలో ఉత్పత్తి చేయబడిన ఈ పండ్లు ఇప్పటికే పండ్ల ప్రపంచంలో రిజిస్టర్డ్ బ్రాండ్. Aspergillus kawachii PGI అని పిలువబడే ఒక ఆమ్ల పాలీగలాక్టురోనేస్ (PGase) ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఆహార పరిశ్రమలో దాని సంభావ్య వినియోగం కారణంగా గణనీయమైన ఆసక్తిని ఆకర్షించింది, ముఖ్యంగా ఈ ప్రాంతంలో పండ్ల ఉత్పత్తిని కలిగి ఉంటుంది (పెక్టిన్ వెలికితీత వంటివి). ఎంజైమ్ క్లోన్ చేయబడింది మరియు సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియాలో వ్యక్తీకరించబడింది . ఈ పని యొక్క లక్ష్యం యాపిల్స్ మరియు పియర్స్ పోమాస్ నుండి ఎంజైమాటిక్ పెక్టిన్ వెలికితీతలో PG1 ఉపయోగాన్ని అంచనా వేయడం. సేకరించిన పెక్టిన్ యొక్క లక్షణం కూడా జరిగింది. PGI వెలికితీత ప్రక్రియ యొక్క పనితీరు సాంప్రదాయ రసాయన వెలికితీత ప్రక్రియతో మరియు వాణిజ్య ఎంజైమ్‌లతో ఎంజైమాటిక్ వెలికితీతతో పోల్చబడింది. ఎస్టెరిఫికేషన్ డిగ్రీ మరియు పొందిన పెక్టిన్ నుండి యురోనిక్ ఆమ్లాల కంటెంట్ నిర్ణయించబడ్డాయి. అన్ని సందర్భాల్లో, రసాయన వెలికితీత ప్రక్రియ కంటే PGIతో వెలికితీత అధిక దిగుబడిని కలిగి ఉంది. ఎంజైమాటిక్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ చేసిన పెక్టిన్‌లు ఎస్టెరిఫికేషన్ డిగ్రీ> 50%ని ప్రదర్శించాయి, తద్వారా అవి అధిక మెథాక్సిల్‌పెక్టిన్‌ల సమూహానికి చెందినవిగా పరిగణించబడతాయి. ఈ ఫలితాల ప్రకారం, ప్రస్తుతం వ్యర్థాలుగా పరిగణించబడుతున్న ఈ పదార్థాలను పండ్ల పరిశ్రమ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తులుగా మార్చే పండ్ల పోమాస్ నుండి పెక్టిన్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి PGIని ఉపయోగించవచ్చు.