ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అమ్హారా ప్రాంతంలో ట్రిటికేల్ మెరుగైన యుటిలైజేషన్ సిస్టమ్ కోసం యాంటీ-న్యూట్రిషనల్ ఫ్యాక్టర్ రిడక్షన్ టెక్నిక్స్ యొక్క మూల్యాంకనం

అయలేవ్ డెమిస్సేవ్, కెబెర్ టెమెస్జెన్ మరియు అయెన్యూ మెరెసా

ట్రిటికేల్ గోధుమ మరియు రై యొక్క జాతి మరియు పేలవమైన నేల సంతానోత్పత్తిలో పెరుగుతుంది. ట్రిటికేల్ యొక్క పోషక నాణ్యత గోధుమ మరియు వరిధాన్యాల మాదిరిగానే ఉంటుంది. కానీ పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాలు ముఖ్యంగా టానిన్ మరియు ఫైటేట్ ఉండటం వల్ల పోషకాల వినియోగాన్ని మరియు/లేదా ఆహార పదార్థాలను మానవ ఆహారాలుగా ఉపయోగించినప్పుడు తగ్గిస్తాయి. పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాలు సహజమైన ఆహారం మరియు లేదా వృక్ష జాతుల సాధారణ జీవక్రియ ద్వారా ఫీడ్ స్టఫ్‌లలో సంశ్లేషణ చేయబడిన రసాయన సమ్మేళనాలు లేదా ఆహార పదార్థాల వేడి/ఆల్కలీన్ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఏర్పడవచ్చు. ఈ అధ్యయనంలో, వివిధ పోషక వ్యతిరేక కారకాల తగ్గింపు పద్ధతులు (మాల్టింగ్ మరియు బ్లాంచింగ్) మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి మరియు యాంటీ న్యూట్రిషనల్ ఫ్యాక్టర్‌లో విశేషమైన తగ్గింపు కనుగొనబడింది. చివరగా, ఈ పద్ధతులు (మాల్టింగ్ మరియు బ్లాంచింగ్) డెగడమోట్ మరియు ఫరేటా జిల్లాలోని అమ్హారా ప్రాంతంలోని ట్రిటికేల్ సంభావ్య రైతుల వద్ద ప్రదర్శించబడ్డాయి.