ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ జాతుల ఆవు మరియు ముర్రా జాతి గేదెల పాలలో థియోసైనేట్ సహజ స్థాయిల ఏర్పాటు

కాంతలే PA, లాల్ D మరియు దాతిర్ RP

థియోసైనేట్ అనేది పాలలోని లాక్టోపెరాక్సిడేస్ (LP) వ్యవస్థ యొక్క సమ్మేళనం, ఇది పాలను సహజంగా సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది. శీతలీకరణ సౌకర్యాలు లేని పాలలో థయోసైనేట్ కలపడం ద్వారా పాలను నిల్వ చేయడంలో అక్రమాలు జరుగుతున్నాయి. ఆవు మరియు గేదె పాల యొక్క వివిధ జాతుల పాలలో బాహ్యంగా జోడించిన థియోసైనేట్‌ను గుర్తించడానికి సహజమైన థియోసైనేట్ స్థాయిని నిర్ణయించారు. అలాగే, క్రాస్ బ్రీడ్ (కరణ్ ఫ్రైస్ మరియు కరణ్ స్విస్) ​​మరియు స్వచ్ఛమైన ఆవుల (సాహివాల్ మరియు తార్పార్కర్) మరియు ముర్రా జాతి గేదెల పాలలో థియోసైనేట్ సహజ స్థాయిలపై అధ్యయనం లేదు. వివిధ జాతుల ఆవు మరియు ముర్రా జాతి గేదెల పూల్ చేసిన పాల నమూనాలపై ఈ అధ్యయనం జరిగింది. ప్రస్తుత పరిశోధనలో వ్యక్తిగత సంకరజాతి కరణ్ ఫ్రైస్ మరియు కరణ్ స్విస్ ఆవు మరియు స్వచ్ఛమైన జాతులైన సాహివాల్ మరియు తార్పార్కర్ ఆవు పాల నమూనాలలో థియోసైనేట్ కంటెంట్ వెల్లడైంది. సంకరజాతి ఆవుల యొక్క వ్యక్తిగత పాల నమూనాలలో థియోసైనేట్ కంటెంట్‌లు 6.01-8.92 mg/లీటరు నుండి సగటున 7.30 ± 0.13 వరకు ఉంటాయి. అదేవిధంగా, స్వచ్ఛమైన ఆవుల యొక్క వ్యక్తిగత పాల నమూనాలలో థియోసైనేట్ కంటెంట్‌లు 6.41-9.68 mg/లీటరు నుండి సగటున 7.87 ± 0.17 వరకు ఉంటాయి. అదేవిధంగా, అన్ని రకాల ఆవుల పాలలో థియోసైనేట్ కంటెంట్ కలిపి మరియు నిర్ణయించబడి, 6.01-9.68 mg/లీటర్‌లో సగటున 7.58 ± 0.27 వరకు ఉంటుంది. ముర్రా గేదెల పాల విషయంలో, ఒక్కొక్క పాల నమూనాలలో థియోసైనేట్ కంటెంట్ సగటున 8.73 ± 0.19 mg/లీటర్‌తో 7.56 నుండి 9.77 mg/లీటర్‌కు మారుతూ ఉంటుంది.