ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఎర్గోస్టెరాల్ మరియు పటులిన్ సంప్రదాయ మరియు ఇంటిలో తయారు చేసిన రెడ్ పెప్పర్స్ మరియు హాట్ రెడ్ పెప్పర్స్ పేస్ట్‌లు

నూర్టెన్ యాస్సిహుయుక్, సెటిన్ కడకల్ మరియు ముస్తఫా ఒటాగ్

ఈ అధ్యయనంలో; ఇంట్లో తయారుచేసిన మరియు సాంప్రదాయిక మిరియాలు పేస్ట్ మరియు వేడి మిరపకాయ పేస్ట్ యొక్క ఎర్గోస్టెరాల్ మరియు పాటులిన్ కంటెంట్‌లు నిర్ణయించబడ్డాయి మరియు ఈ పదార్ధాల మధ్య సంబంధాలను పరిశోధించారు. పటులిన్ మరియు ఎర్గోస్టెరాల్ అధిక పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC) ఉపయోగించి నిర్ణయించబడ్డాయి. టొమాటో ఉత్పత్తులకు ఆమోదయోగ్యమైన నాణ్యత సూచికగా 15 mg.kg ^-1 ఎర్గోస్టెరాల్ పరిమితి విలువ ప్రతిపాదించబడింది. ఇంట్లో తయారుచేసిన 13 పెప్పర్ పేస్ట్‌లలోని ఎర్గోస్టెరాల్ కంటెంట్ 15 mg.kg ^-1 కంటే తక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది, అయితే వీటిలో 8 పరిమితులను మించిపోయాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, ఎర్గోస్టెరాల్ కంటెంట్ కోసం, ఇంట్లో తయారుచేసిన హాట్ పెప్పర్ పేస్ట్‌లలో ఒకటి మాత్రమే ప్రతిపాదిత పరిమితిని మించిపోయింది, అయితే సాంప్రదాయ హాట్ పెప్పర్ పేస్ట్‌లు అన్ని పరిమితుల కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి. అదనంగా, అన్ని సంప్రదాయ మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన మిరియాలు పేస్ట్‌లలోని పాటులిన్ కంటెంట్‌లు అనుమతించబడిన స్థాయి 50 μg.kg ^-1 కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి . పటులిన్ కంటెంట్ సాంప్రదాయిక మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన మిరపకాయ పేస్ట్‌లోని ఎర్గోస్టెరాల్ కంటెంట్‌తో వరుసగా 0.90 మరియు 0.96గా సంబంధం కలిగి ఉంది.