ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బీఫ్ లాంగిసిమస్ లంబోరం కండరాల ఇంద్రియ లక్షణాలు మరియు రంగు స్థిరత్వంపై ఇంజెక్షన్ మెరుగుదల క్యారేజీనన్, సీ-ఉప్పు మరియు పొటాషియం లాక్టేట్ యొక్క ప్రభావాలు

నకియా లీ, విజేంద్ర శర్మ, రాకేష్ సింగ్ మరియు ఆనంద్ మోహన్

మాంసం రంగు స్థిరత్వంపై ఇంజెక్షన్ పదార్థాలు మరియు USDA నాణ్యత గ్రేడ్ ప్రతిస్పందన యొక్క ప్రభావాలను నిర్ణయించడానికి, రెండు నాణ్యత గ్రేడ్‌లను (USDA ఎంపిక మరియు ఎంపిక) సూచించే బీఫ్ స్ట్రిప్ లూయిన్‌లు 0.25 CG [0.25% కప్పా-కరాజీనన్ + 1% సముద్రపు ఉప్పు + 0.3%తో మెరుగుపరచబడ్డాయి. సోడియం ట్రిపోలిఫాస్ఫేట్]; 0.50 CG [0.50% కప్పా-కారాజీనన్ + 1% సముద్రపు ఉప్పు + 0.3% సోడియం ట్రిపోలిఫాస్ఫేట్; లేదా 2.5 KL [2.5% పొటాషియం లాక్టేట్ + 1% సముద్రపు ఉప్పు + 0.3% సోడియం ట్రిపోలిఫాస్ఫేట్]; లేదా NEC = నాన్-మెరుగైన నియంత్రణ. 2°C వద్ద 7 d రిటైల్ డిస్‌ప్లే సమయంలో ఉపరితల రంగు, దృశ్య రూపం, రంగు మారడం మరియు మెట్‌మియోగ్లోబిన్ నిర్మాణంలో మార్పులు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. 0.50 CG మరియు 2.5 KL ప్రభావిత (P<0.05) డిస్ప్లే రంగు లక్షణాలు మరియు మెట్‌మియోగ్లోబిన్ తగ్గింపుతో మెరుగుదల. మెరుగైన స్టీక్స్‌లో మెరుగైన స్టీక్‌లు మెరుగైన పనితీరును కనబరిచాయి. ఈ అధ్యయనం కప్పా-క్యారేజీనన్ రంగు స్థిరత్వాన్ని సమర్థవంతంగా మెరుగుపరుస్తుంది, ఆశించిన ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు రిటైల్ ప్రదర్శన మరియు నిల్వ సమయంలో రంగు పాలిపోవడాన్ని తగ్గిస్తుంది.