అహ్లువాలియా శిల్పి మరియు కుమార్ పి
మామిడి సోయా ఫోర్టిఫైడ్ ప్రోబయోటిక్ పెరుగు (MSFPY) 78.3% టోన్డ్ మిల్క్, 14.5% సోయా మిల్క్ మరియు 7.2% మామిడి పల్ప్ మిశ్రమాలను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది. పెరుగు సంస్కృతుల ప్రభావం స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ (ST), లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్ (LB) మరియు ప్రోబయోటిక్ కల్చర్ Bifidobacterium bifidus (BB), లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్ (LA) భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై వివిధ ఐనోక్యులమ్ స్థాయిలను ఉపయోగించి అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. ST, LB, BB మరియు LAలకు వరుసగా 1.75%, 1.95%, 2.44% మరియు 1.37% సంస్కృతుల ఆప్టిమైజ్ చేయబడిన ఏకాగ్రత కనుగొనబడింది, ఇది ఆమ్లత్వం 0.73%, మొత్తం ఘనపదార్థాలు 14.02%, 14.12% 14.12 14.12% MSFPY యొక్క ఆమోదయోగ్యమైన నాణ్యతను అందించింది. మరియు హెడోనిక్ రేటింగ్లో 8.5 స్కోర్ చేసింది.