ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నిల్వ సమయంలో దోసకాయ పండ్ల నాణ్యతపై మైనపు పూత ప్రభావం

అడెల్ హెచ్ బహ్నసావి మరియు ఎల్-సయ్యద్ జి ఖతేర్

దోసకాయ పండ్ల నాణ్యతపై వాక్సింగ్ (నియంత్రణ, 25, 50, 75 మరియు 100%) మరియు నిల్వ ఉష్ణోగ్రత (గది ఉష్ణోగ్రత, 15, 10 మరియు 5 ° C) ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేయడం ఈ పని యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం. వ్యాసం మార్పు, పొడవు మార్పు, వాల్యూమ్ మార్పు, ఉపరితల వైశాల్యం మార్పు, బరువు తగ్గడం, కాఠిన్యం మార్పు రేటు, మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు (TSS) పండ్ల నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే అతి ముఖ్యమైన కారకాలుగా అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. దోసకాయ పండ్ల షెల్ఫ్ జీవితం కూడా నిర్ణయించబడింది. పొందిన ఫలితాలు పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో వ్యాసం మార్పు తగ్గుతుందని సూచించింది, అదే సమయంలో, పెరుగుతున్న నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో వ్యాసం మార్పు పెరుగుతుంది. పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో పొడవు మార్పు తగ్గుతుంది మరియు పెరుగుతున్న నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో ఇది పెరుగుతుంది. పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో వాల్యూమ్ మార్పు తగ్గుతుంది, అదే సమయంలో, పెరుగుతున్న నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో ఇది పెరుగుతుంది. పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో ఉపరితల వైశాల్యం మార్పు తగ్గుతుంది కానీ పెరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రత నిల్వతో ఇది పెరుగుతుంది. పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో బరువు తగ్గడం తగ్గుతుంది కానీ నిల్వ ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతున్న కొద్దీ అది పెరుగుతుంది. పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో కాఠిన్యం మార్పు రేటు తగ్గుతుంది కానీ పెరుగుతున్న నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో ఇది పెరుగుతుంది. పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో TSS తగ్గుతుంది కానీ పెరుగుతున్న నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో ఇది పెరుగుతుంది. పెరుగుతున్న మైనపు ద్రావణంతో షెల్ఫ్ జీవితం పెరుగుతుంది కానీ పెరుగుతున్న నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో ఇది పెరుగుతుంది.