ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కెనావాలియా ఎన్సిఫార్మిస్ జాక్ బీన్ సీడ్ మీల్ యొక్క పోషక విలువపై ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల ప్రభావం

మైఖేల్ KG, సోగ్బెసన్ OA మరియు ఒనియా LU

వివిధ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల ప్రభావాన్ని విశ్లేషించడానికి ప్రస్తుత అధ్యయనం చేపట్టబడింది. కనావాలియా ఎన్సిఫార్మిస్ జాక్ బీన్ గింజల మీల్స్‌లో వాటి పోషక కూర్పులను గుర్తించడానికి ముడి, ఉడికించిన, కాల్చిన, నానబెట్టిన మరియు పులియబెట్టిన పద్ధతులు ఉపయోగించబడ్డాయి. ప్రోటీన్ కంటెంట్ (30%-36.60%), లిపిడ్ (5.85%-9.23%), ఫైబర్ (3.25%-6.35%), బూడిద (3.5%-5.32%), నత్రజని రహిత సారం (3.5%-5.32%) మెరుగుపరచడానికి అనువర్తిత పద్ధతులు కనుగొనబడ్డాయి. 38.79%-46.21%). ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులతో ఖనిజ కూర్పులో పెరుగుదల ఉంది; పొటాషియం, కాల్షియం మరియు సోడియం కెనావాలియా సీడ్ మీల్‌లో అత్యంత సమృద్ధిగా ఉండే స్థూల ఖనిజాలు. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఖనిజాల యొక్క ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలలో కూడా పెరుగుదల ఉంది. ముడి (0.81 గ్రా/100 గ్రా)తో పోలిస్తే కిణ్వ ప్రక్రియ (2.12 గ్రా/100 గ్రా) కారణంగా మెథియోనిన్ కంటెంట్ పెరిగింది. విటమిన్లు A (1425.32-6124.56 IU/100 g), B1 (0.15-0.32 mg/100 g), B3 (0.06-0.21 mg/100 g), B6 ​​(0.03-0.19 mg/100 g), C (7.54-25.65) mg/100 g) మరియు D (0.36-0.53 mg/100 గ్రా). ఉడికించిన మరియు కాల్చిన పద్ధతుల నుండి విటమిన్ల కంటెంట్‌లో తగ్గింపు ఉంది. కొవ్వు ఆమ్లాలు: కాప్రిక్ (0.002-0.0035 గ్రా/100 గ్రా), లారిక్ (0.003-0.004 గ్రా/100 గ్రా), మిరిస్టిక్ (0.004-0.006 గ్రా/100 గ్రా), పల్మిటిక్ (0.015-0.023 గ్రా/100 గ్రా), స్టెయర్1 -0.019 గ్రా/100 గ్రా), ఒలీక్ (0.016-0.021 గ్రా/100 గ్రా), లినోలెయిక్ (0.024-0.039 గ్రా/100 గ్రా) మరియు అరాకిడిక్ (0.003-0.006 గ్రా/100 గ్రా). కాల్చిన మరియు పులియబెట్టిన పద్ధతి ఉత్తమమైన ప్రాసెస్ చేయబడిన పద్ధతులను అందించింది. పోషకాహార సమతుల్యతతో కూడిన సాంప్రదాయేతర పప్పుధాన్యాల జ్ఞాన సేకరణ మరియు అన్వేషణ ఆహారం మరియు పోషక భద్రతను మెరుగుపరుస్తుంది.