ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బేరి యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై ఓస్మో-డీహైడ్రేషన్ పరిస్థితుల ప్రభావం

జెండౌబి మ్రాడ్ నాడియా, బౌద్రియోవా మిహౌబి నౌర్హెన్, కెచౌ నబిల్, కోర్టోయిస్ ఫ్రాన్సిస్ మరియు బొనాజీ కేథరీన్

ఈ పని యొక్క లక్ష్యం ద్రవ్యరాశి బదిలీ (ఘన లాభం (SG) మరియు నీటి నష్టం (WL)) మరియు కొన్ని నాణ్యత లక్షణాలపై పియర్స్ యొక్క గతిశాస్త్ర క్షీణత (ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం మరియు మొత్తం ఫినోలిక్ విషయాలు, రంగు) పై ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేయడం. బేరి నమూనాలు (1×0.8×0.8 cm3) 53 కేంద్ర మిశ్రమ ప్రయోగాత్మక రూపకల్పన (ఆస్మోసిస్ సమయం: 30, 120, 210, 300, మరియు 390 నిమి, సుక్రోజ్ సాంద్రత: 25, 35, 45, 55) తర్వాత వివిధ సమయాల్లో ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణం చేయబడ్డాయి. మరియు 65 °బ్రిక్స్ మరియు ఉష్ణోగ్రత 20, 30, 40, 50 మరియు 60°C). ఆస్మాసిస్ సమయం, సుక్రోజ్ ఏకాగ్రత మరియు ఉష్ణోగ్రత యొక్క ఇంటరాక్టివ్ పదం WL మరియు SG పై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఊహించినట్లుగా, ఉష్ణోగ్రత మరియు ద్రావణ సాంద్రత పెరుగుదలతో నీటి నష్టం మరియు ఘనపదార్థాల లాభం పెరిగింది. సుక్రోజ్ ఏకాగ్రత, ద్రవాభిసరణ సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత a* మరియు b* కలర్‌మెట్రిక్ పారామితుల గణనీయమైన పెరుగుదలను ప్రేరేపిస్తాయి కానీ పియర్ ముక్కల తేలిక (L*)ని ప్రభావితం చేయలేదు. ఇది మాతృక ఏకాగ్రత మరియు ఘనపదార్థాల తీసుకోవడం ఫలితంగా కనిపిస్తుంది. ఓస్మోసిస్ సమయం మొత్తం ఫినోలిక్ కంటెంట్‌ను ప్రభావితం చేసే అతి ముఖ్యమైన అంశం. వాల్యూమ్ మార్పు ఉష్ణోగ్రత మరియు ఆస్మాసిస్ సమయంతో సరళంగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఫలితాలు సంకోచం తప్పనిసరిగా నీటి నష్టం మరియు ఘన లాభం కారణంగా సూచిస్తున్నాయి.