ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మొక్కజొన్నపై మాత్ బీన్ (విగ్నా అకోనిటిఫోలియా) పిండి మరియు హైడ్రోకొల్లాయిడ్ ప్రభావం (జియా మేస్) డగ్ రియాలజీ (తిరిగి తీసుకోబడింది)

కృష్ణ V. S*, లక్ష్మి S. J మరియు పావని J.

నీటి నిల్వ సామర్థ్యం, ​​స్నిగ్ధత, విస్కోలాస్టిసిటీ, అతికించే లక్షణాలు మరియు రియాలజీలో భాగంగా తొమ్మిది మిశ్రమాల మొక్కజొన్న పిండి యొక్క డౌ రియాలజీ అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. విస్కోలాస్టిసిటీని అధ్యయనం చేయడానికి యాంప్లిట్యూడ్ స్వీప్ పరీక్ష నిర్వహించబడింది, అయితే ఫ్రీక్వెన్సీ స్వీప్ పరీక్ష నిల్వ మాడ్యులస్ (G') మరియు లాస్ మాడ్యులస్ (G'')ను అధ్యయనం చేయడానికి ప్రయోగాలు చేయబడింది. ప్రస్తుత అధ్యయనంలో, పప్పుధాన్యాల పిండి (3-9 %) యొక్క వివిధ సాంద్రతలు శాంతన్ గమ్‌తో మరియు లేకుండా ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు రాపిడ్ విస్కో ఎనలైజర్‌ని ఉపయోగించి పిండి నమూనాల స్నిగ్ధత మరియు పిండి యొక్క రియాలజీని అధ్యయనం చేయడానికి ఎనిమిది వేర్వేరు పిండి మిశ్రమాలను తయారు చేశారు. మొక్కజొన్న యొక్క పిండి తయారీ లక్షణాలు మెరుగుపరచబడినందున సవరించిన మిశ్రమం ఇప్పుడు చపాతీలను సులభంగా తయారు చేయవచ్చు.