ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పార్స్లీ (పెట్రోసెలినమ్ క్రిస్పమ్) మరియు మెంతులు (అనెథమ్ గ్రేవోలెన్స్) ఆకుల యొక్క కొన్ని బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలపై మైక్రోవేవ్ చికిత్సల ప్రభావం

సహర్ ఎం కమెల్

ప్రస్తుత అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం నీటిలో మిళితం చేయబడిన పార్స్లీ (పెట్రోసెలినమ్ క్రిస్పమ్) మరియు మెంతులు (అనెథమ్ గ్రావియోలెన్స్) యొక్క కొన్ని బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలపై మైక్రోవేవ్ హీటింగ్, (ఒకటి, రెండు మరియు మూడు నిమిషాలు) ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం. పార్స్లీ మరియు మెంతులు ఆకుల మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ యొక్క ప్రభావం కూడా అధ్యయనం చేయబడింది. ఈ అధ్యయనంలో మొత్తం ఫినాల్స్, యాంటీ ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ, క్లోరోఫిల్, కెరోటియోయిడ్స్ మరియు కలర్ ఇండెక్స్‌లు నిర్ణయించబడ్డాయి. పొందిన ఫలితాల ప్రకారం, మెంతులు మొత్తం ఫినాల్స్, యాంటీ ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ మరియు కెరోటినాయిడ్స్ (1287.00 mg గాలిక్ యాసిడ్ / 100g, 48.14% మరియు 45.98mg/kg, వరుసగా) పార్స్లీ ఆకుల కంటే (1031.39 mg గాలిక్ యాసిడ్/100g, 100g. మరియు 40.00mg/kg, వరుసగా). మొత్తం ఫినాల్స్, యాంటీ ఆక్సిడెంట్స్ యాక్టివిటీ మరియు పార్స్లీ మరియు డిల్ హీటెడ్ శాంపిల్స్‌లోని కెరోటినాయిడ్ కంటెంట్‌లు ఒక నిమిషం వేడిచేసిన తర్వాత గణనీయంగా (p<0.05) పెరిగాయి. పార్స్లీ మరియు మెంతులు రెండింటిలోనూ 2 మరియు 3 నిమిషాల తర్వాత అదే పారామితులలో క్రమంగా తగ్గుదల గమనించబడింది. తాజా స్థితితో పోలిస్తే మైక్రోవేవ్ ఎండిన నమూనాలలో పరీక్షించిన అన్ని పారామితులలో గణనీయమైన తగ్గుదల గమనించబడింది. తాజా నమూనాలతో పోలిస్తే ఎండిన పార్స్లీలో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య 20% మరియు ఎండిన మెంతులు 30.3% తగ్గింది. ఈ పని పార్స్లీ మరియు మెంతులు యొక్క పరీక్షించిన బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలు మైక్రోవేవ్ హీటింగ్ యొక్క ఒక నిమిషం తర్వాత మాత్రమే స్థిరంగా ఉన్నాయని సూచించింది, అయినప్పటికీ, 3 నిమిషాల హీట్ఇన్ఫ్ తర్వాత ఈ పారామితులలో 32.3 నుండి 80% తగ్గుదల గమనించబడింది.