ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ప్రోబయోటిక్ యోగర్ట్ యొక్క ఆకృతి మరియు మైక్రోస్ట్రక్చర్ ప్రొఫైల్‌పై రాయల్ జెల్లీ మరియు బీ పుప్పొడి గింజలను చేర్చడం యొక్క ప్రభావం

అతల్లా AA మరియు మోర్సీ KM

మిశ్రమ (1:1) ఆవు మరియు గేదె పాలు (~3% కొవ్వు)తో తయారు చేయబడిన ప్రోబయోటిక్ పెరుగు యొక్క ఆకృతి మరియు మైక్రోస్ట్రక్చర్ ప్రొఫైల్‌పై రాయల్ జెల్లీ (RJ) మరియు/లేదా తేనెటీగ పుప్పొడి (BPG) ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి పరిశోధన జరిగింది. . ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా Lbని ఉపయోగించింది. గాస్సేరి, Lb. రామ్నోసస్ మరియు బిఫ్. సాధారణ పెరుగు స్టార్టర్‌తో అంగులాటం (Lb. డెల్బ్రూకీ సబ్‌స్పి. బుల్గారికస్ మరియు Str. థర్మోఫిలస్). పెరుగులు చల్లబడి 21 రోజులు నిల్వ చేయబడ్డాయి మరియు వాటి ఆకృతి లక్షణాలు, సినెరిసిస్ మరియు మైక్రోస్ట్రక్చర్ కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి. RJ మరియు/లేదా BPGతో కూడిన పెరుగు నమూనాలు 21 రోజులలో కోల్డ్ స్టోరేజ్ సమయంలో మరింత స్థిరంగా కనిపించాయి. శాంపిల్ ఇన్‌కార్పొరేటెడ్ RJ మరియు/లేదా BPG మరియు కంట్రోల్ శాంపిల్ మధ్య స్ప్రింగ్‌నెస్ మరియు పొందికలో ముఖ్యమైన తేడాలు (P> 0.05) నమోదు చేయబడలేదు. అయినప్పటికీ, నియంత్రణతో పోలిస్తే RJ మరియు/లేదా BPGతో పెరుగులో సినెరిసిస్ గణనీయంగా (P <0.05) తగ్గింది. SEM మైక్రోగ్రాఫ్ RJ మరియు/లేదా BPG కలిగి ఉన్న నమూనాలలో కేసైన్ మైకెల్స్ సాపేక్షంగా ఏకరీతిగా పంపిణీ చేయబడిందని మరియు పరిమాణంలో సమానంగా ఉన్నాయని ప్రదర్శించింది.