ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

4.5 నెలల నిల్వ వ్యవధిలో గొడ్డు మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ మాంసం యొక్క రసాయన కూర్పుపై ఫ్రీజ్ మరియు రీ-ఫ్రీజ్ ప్రభావం (SP4.5)

హమ్మద్ హెచ్‌హెచ్‌ఎం, మెయిహు మా, ఆరిన్ డబ్ల్యూ హైదమాకా, అబ్దీన్ ఇ ఎల్ఖెదిర్, గుఫెంగ్ జిన్, యోంగ్‌గువో జిన్, వార్దా ఎస్ అబ్దేగాదిర్ మరియు మమౌన్ ఎ హోమైదా

ప్రస్తుత అధ్యయనంలో, రెండు తాజా మాంసం రకాలు (గొడ్డు మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ) గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద -20 ° C వద్ద స్తంభింపజేయబడ్డాయి, -20 ° C వద్ద స్తంభింపజేయబడతాయి మరియు సున్నా సమయం (SP0), 2.0 (SP2) మరియు 4.5 నెలలు నిల్వ చేయబడతాయి ( SP4.5) మరియు ప్రతి నిల్వ వ్యవధి (SP) చివరిలో తేమ, ప్రోటీన్, కొవ్వు మరియు బూడిద విషయాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడింది. పౌల్ట్రీ మాంసం గణనీయంగా (P ≤ 0.05) అధిక తేమ, ప్రోటీన్ మరియు బూడిదను కలిగి ఉందని మేము కనుగొన్నాము, అయితే గొడ్డు మాంసం కంటే తక్కువ కొవ్వు పదార్థం. మాంసం రకంతో సంబంధం లేకుండా, పెరిగిన నిల్వ వ్యవధితో తేమ శాతం తగ్గింది (P ≤ 0.05). కొవ్వు మరియు బూడిద మాంసం కూర్పులకు వ్యతిరేకం. మాంసం రకం (MT) మరియు SP పరస్పర చర్యను పరిగణించినప్పుడు, గొడ్డు మాంసం పౌల్ట్రీ మాంసం కంటే ఎక్కువ (P ≤ 0.05) తేమ మరియు కొవ్వు పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, మొత్తం ప్రోటీన్ కంటెంట్‌లో పౌల్ట్రీ మాంసం ఎక్కువగా ఉంది (P ≤ 0.05). స్థిరమైన తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయడం ద్వారా మాంసం నాణ్యతను చాలా కాలం పాటు నిర్వహించవచ్చని మా అధ్యయనం సూచిస్తుంది.