ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫిష్ ఆయిల్-ఇన్-వాటర్ ఎమల్షన్ యొక్క ఆక్సీకరణ స్థిరత్వంపై ఎసెన్షియల్ ఆయిల్ మరియు అల్లం యొక్క సజల సారం (జింగిబర్ అఫిషినేల్) ప్రభావం

జయ కుమారి ఎ, వెంకటేశ్వర్లు జి, చౌక్సే ఎంకె మరియు ఆనందన్ ఆర్

ఫిష్ ఆయిల్-ఇన్-వాటర్ ఎమల్షన్ (5%) ఎసెన్షియల్ ఆయిల్ మరియు అల్లం (జింగిబర్ అఫిసినేల్) రైజోమ్ యొక్క సజల సారంతో తయారు చేయబడింది మరియు వాటి ఆక్సీకరణ స్థిరత్వాన్ని పరిశీలించారు. ముఖ్యమైన నూనె మరియు అల్లం యొక్క సజల సారం యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు 5% ఏకాగ్రత వద్ద సజల సారం (24.38 mg కాటెకాల్ సమానమైన / l) కంటే ముఖ్యమైన నూనెలో (130.70 mg కాటెకాల్ సమానమైన / l) మొత్తం ఫినాలిక్ ఎక్కువగా ఉన్నట్లు వెల్లడైంది. అల్లం (జింగిబర్ అఫిసినేల్) ముఖ్యమైన నూనె యొక్క రసాయన కూర్పు GC-MS విశ్లేషణల ద్వారా నిర్ణయించబడింది, జింజిబెరెన్ (27.45 ± 0.30%), కోపెన్ (13.82 ± 0.06%), కాంఫేన్ (11.10 ±), 0.986 0.986 0.986 ± 0.10), ప్రధాన సమ్మేళనాలుగా. ఆక్సిడేటివ్ స్టెబిలిటీ టెస్ట్ (థియోబార్బిటురిక్ యాసిడ్ రియాక్టివ్ పదార్థాలు) ఆయిల్-ఇన్ వాటర్ ఎమల్షన్‌లో, ఎసెన్షియల్ ఆయిల్ (1%) మరియు సజల సారం (20%) కలిసి లిపిడ్ ఆక్సీకరణ (9.21 మీ మోల్ O2/kg)కి వ్యతిరేకంగా (p<0.05) మరింత గణనీయంగా పనిచేశాయని వెల్లడించింది. మరియు నియంత్రణ కంటే 3.02 mg మలోనాల్డిహైడ్/లీ (21.33 m mol O2/kg మరియు 4.31 mg మలోనాల్డిహైడ్/l). ఫిష్ ఆయిల్-ఇన్-వాటర్ ఎమల్షన్‌పై నిరోధక చర్యకు సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ మూలంగా ముఖ్యమైన నూనె మరియు అల్లం యొక్క సజల సారం రెండింటినీ కలిపి ఉపయోగించవచ్చని అధ్యయన ఫలితాలు సూచిస్తున్నాయి.