ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కుకీల భౌతిక రసాయన, ఇంద్రియ మరియు టెక్చరల్ లక్షణాలపై బాదం మరియు పిస్తా రసాల ప్రాసెసింగ్ ఉప-ఉత్పత్తుల ప్రభావం

అస్సాద్ సిలా, నదియా బయార్, ఇమెన్ గజాలా, నధేమ్ సయారీ, ఎల్లోజ్-చాబౌని ఎస్, అలీ బౌగాటెఫ్ మరియు ఎల్లోజ్-ఘోర్బెల్ ఆర్

ప్రస్తుత పని యొక్క లక్ష్యాలు బాదం మరియు పిస్తాపప్పు రసాల ప్రాసెసింగ్ ఉప-ఉత్పత్తుల కూర్పు మరియు కుకీల సూత్రీకరణలో వాటి ఉపయోగం గురించి అధ్యయనం చేయడం. ఈ ఉప-ఉత్పత్తులు సాపేక్షంగా అధిక కార్బోహైడ్రేట్, ప్రోటీన్, కొవ్వు, కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం కంటెంట్‌లను కలిగి ఉంటాయి. బాదం ఉప-ఉత్పత్తులు మరియు పిస్తా ఉప-ఉత్పత్తుల మధ్య అవసరమైన అమైనో ఆమ్ల విషయాలలో స్వల్ప వ్యత్యాసం (p> 0.05) ఉంది మరియు రెండు జ్యూస్‌ల ప్రాసెసింగ్ ఉప-ఉత్పత్తులు కూడా బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉన్నాయని చూపబడింది (22.43% బాదం రసాల ఉప-ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్ (ABP) మరియు పిస్తా రసాల ఉప-ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌లో 20.83% (PBP) కుకీల ఫార్ములేషన్‌లో ABP మరియు PBPని చేర్చడం వల్ల బాదం మరియు పిస్తాపప్పు రసాల ప్రాసెసింగ్‌లు ఆహారం, ఔషధాలు మరియు సౌందర్య సాధనాలలో ప్రత్యామ్నాయ సంకలనాలుగా ఉండవచ్చని సూచించింది.