ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వేడి గాలి ఓవెన్ ద్వారా ఓస్మోటిక్‌గా ప్రీట్రీట్ చేయబడిన ఎర్ర ఉల్లిపాయ ముక్కల యొక్క ఎండబెట్టడం లక్షణాలు

హుస్సేన్ JB, సోజి MY, అబియోనా OO మరియు Oke MO

వివిధ ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రతలు (40°C నుండి 80°C) మరియు 1.5 m/s గాలి వేగం వద్ద వేడి గాలి ఓవెన్ ద్వారా ద్రవాభిసరణతో ముందే చికిత్స చేయబడిన ఎర్ర ఉల్లిపాయ ముక్కల యొక్క ఎండబెట్టడం లక్షణాలు పరిశోధించబడ్డాయి. తాజా ఉల్లిపాయ బల్బ్‌ను మాన్యువల్‌గా ముక్కలు చేసి (4 ± 0.2 మిమీ) 20% ద్రవాభిసరణ ద్రావణంలో (సుక్రోజ్, ఉప్పు మరియు గ్రాముల బరువు 1:1:4 నిష్పత్తిలో) 2 గంటల పాటు ముందుగా శుద్ధి చేశారు. ఎనిమిది ఎండబెట్టడం నమూనాలు (పేజ్, లాగరిథమిక్, హెండర్సన్ మరియు పాబిస్, న్యూటన్ (లూయిస్), వాంగ్ మరియు సింగ్, పారాబొలిక్, మిడిల్లి మరియు ప్రక్రాష్ మరియు కుమార్) ప్రయోగాత్మక డేటాకు సరిపోయే మంచితనాన్ని ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి. గుణకం ఆఫ్ డిటర్మినేషన్ (R2), చి-స్క్వేర్ (χ2) మరియు రూట్ మీన్ స్క్వేర్ ఎర్రర్ (RMSE) ఉపయోగించి మోడల్‌లను పోల్చారు. ఎండిన ఉల్లిపాయ యొక్క కొన్ని ఎంపిక చేసిన కార్యాచరణ లక్షణాలను కూడా పరిశీలించారు. 40°C, 50°C, 60°C, 70°C మరియు 80°C వద్ద వరుసగా 660 నిమిషాలు, 600 నిమిషాలు, 390 నిమిషాలు, 300 నిమిషాలు మరియు 180 నిమిషాలు 82.14% (తడి ఆధారం) తేమ నుండి డీహైడ్రేటెడ్ ఎర్ర ఉల్లిపాయలను ఆరబెట్టింది. స్థిరమైన సమతౌల్య తేమ కంటెంట్కు కంటెంట్. ఎండబెట్టడం అనేది పడిపోతున్న రేటు వ్యవధిలో మాత్రమే జరిగింది. మిడిల్లి మోడల్ ఇతర మోడల్‌లతో పోలిస్తే ప్రయోగాత్మక డేటాకు బాగా సరిపోతుందని కనుగొనబడింది. ప్రభావవంతమైన తేమ డిఫ్యూసివిటీ విలువలు 40 ° Cకి 1.76838 × 10-10 m2/sగా గుర్తించబడ్డాయి; 50°C కోసం 1.98 × 10-10 m2/s; 60°C కోసం 3.11 × 10-10 m2/s; 70°Cకి 4.26 × 10-10 m2/s మరియు 80°Cకి వరుసగా 7.03 × 10-10 m2/s. యాక్టివేషన్ ఎనర్జీ (Ea) 29.67 KJ/mol గా కనుగొనబడింది. ఈ చర్యల ఫలితాలు వివిధ ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎర్ర ఉల్లిపాయ ముక్కల ఎండబెట్టడం లక్షణాలను సంతృప్తికరంగా వివరించడానికి అభివృద్ధి చెందిన మోడల్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారించాయి.