ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వెయ్ మరియు అలోవెరా జ్యూస్ ఉపయోగించి ప్రోబయోటిక్ పానీయాల అభివృద్ధి, నాణ్యత మూల్యాంకనం మరియు షెల్ఫ్ లైఫ్ స్టడీస్

శశి కుమార్ ఆర్

పాలవిరుగుడు మరియు కలబంద రసాన్ని ఉపయోగించి ప్రోబయోటిక్ పానీయాన్ని అభివృద్ధి చేయడం పరిశోధన లక్ష్యం. Bifidobacterium bifidus (BB) ప్రోబయోటిక్ జీవిగా ఉపయోగించబడింది, పాలవిరుగుడు మరియు కలబంద రసం స్థాయి, ప్రోబయోటిక్ ఇనోక్యులమ్‌ల జోడింపు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం ఇంద్రియ నాణ్యత మూల్యాంకనం ఆధారంగా ఆప్టిమైజ్ చేయబడ్డాయి. పాలవిరుగుడు మరియు కలబంద రసం మరియు పాలవిరుగుడు యొక్క మిశ్రమ నిష్పత్తి 70:30 1% BB ఐనోక్యులమ్‌లను ఉపయోగించి 9 గంటలపాటు పులియబెట్టడం వల్ల మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం అత్యధిక ఇంద్రియ స్కోర్‌లు వచ్చాయి. అభివృద్ధి చెందిన ప్రోబయోటిక్ పానీయాన్ని పారిశ్రామిక స్థాయిలో పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తి చేయడానికి సిఫార్సు చేయవచ్చు.