ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

Cabibi/మంచినీటి క్లామ్ (బాటిస్సా వయోలేసియా) సాస్ అభివృద్ధి

కోర్టెస్ CA

ఈ అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం ఏదైనా ఇతర రకాల మసాలాలు లేదా సాస్‌ల కోసం మరొక ఎంపికగా క్యాబిబి లేదా మంచినీటి క్లామ్ ( బాటిస్సా వయోలేసియా ) సాస్‌ను పరిచయం చేయడం. ఇది ప్రపంచంలోని ఓస్టెర్ సాస్‌ల మాదిరిగానే సాధారణంగా ఆమోదించబడిన మసాలా దినుసును అందిస్తుంది, అయితే మంచినీటి క్లామ్ యొక్క ఒక జాతిని ఉపయోగిస్తుంది. వివిధ వయసుల వర్గాలకు చెందిన 81 మంది ఎవాల్యుయేటర్‌లకు క్యాబిబీ/మంచినీటి క్లామ్ సాస్‌ల కోడ్ చేసిన నమూనాలను పరిశోధకుడు అందించడంతో అధ్యయనం కోసం డేటాను సేకరించే పద్ధతి ప్రారంభమైంది. మూల్యాంకనం చేసేవారు క్యాబిబి/మంచినీటి క్లామ్ సాస్ సూత్రీకరణలను నాలుగు నాణ్యత లక్షణాల ప్రకారం అంచనా వేశారు: రంగు, వాసన, రుచి మరియు సాధారణ ఆమోదయోగ్యత. ఈ పద్దతి నుండి, అత్యంత మరియు సాధారణంగా ఆమోదించబడిన క్యాబిబి/మంచినీటి క్లామ్ సాస్‌లో 500 ml క్యాబిబి/మంచినీటి క్లామ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు: 125 ml చక్కెర: 125 ml సోయా సాస్ నిష్పత్తిని కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. అధ్యయన ఫలితాల ఆధారంగా, 500 ml క్యాబిబి/మంచినీటి క్లామ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు: 125 ml చక్కెర: 125 ml సోయా సాస్ ప్యానెలిస్ట్‌లు మరియు వినియోగదారులకు బాగా నచ్చింది. క్యాబిబి లేదా మంచినీటి క్లామ్ సాస్ పోషక విలువలు మరియు నిర్వహించిన సూక్ష్మజీవుల పరీక్షల ఆధారంగా పోషకాలతో నిండినట్లు మరియు సురక్షితంగా వినియోగించబడుతుందని కూడా పరీక్షించబడింది. దీని నుండి, వ్యాపారవేత్తలు మొదట 500 ml క్యాబిబీ/మంచినీటి క్లామ్ ప్యూరీ: 125 ml చక్కెర: 125 ml సోయా సాస్ నిష్పత్తితో క్యాబిబీ/మంచినీటి క్లామ్ సాస్‌ను తయారు చేయాలి. అందువల్ల, ఈ క్యాబిబి/మంచినీటి క్లామ్ సాస్ నిష్పత్తిని మొదట ఉపయోగించుకోవాలని వ్యాపారవేత్తలకు పరిశోధకుడు బాగా సిఫార్సు చేస్తున్నాడు మరియు ఉత్పత్తి చాలా లాభదాయకంగా ఉన్నందున దానిని మార్కెట్‌లో ప్రవేశపెట్టాలి.