ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫింగర్ మిల్లెట్ ఉపయోగించి జామున్ సీడ్ పౌడర్ ఫోర్టిఫైడ్ బిస్కెట్ అభివృద్ధి మరియు నాణ్యత మూల్యాంకనం

కల్సే SB, స్వామి SB, సావంత్ AA మరియు ఠాకోర్ NJ

మధుమేహం, కార్డియో-వాస్కులర్ మరియు గ్యాస్ట్రో-ఇంటెస్టినల్ డిజార్డర్స్ వంటి వివిధ వ్యాధులను నియంత్రించడానికి ప్రత్యామ్నాయ ఔషధ వ్యవస్థలలో జామున్ గింజలు ప్రసిద్ధి చెందాయి. అటువంటి లక్షణాల కారణంగా, జామున్ సీడ్ పౌడర్ బలవర్థకమైన బిస్కెట్‌లను అభివృద్ధి చేయడానికి ఈ అధ్యయనం యొక్క అతి ముఖ్యమైన అంశం ఈ ప్రయోజనాలకు అనుగుణంగా వాణిజ్యీకరించబడింది. మైదా (M), ఫింగర్ మిల్లెట్ (FM) మరియు జామున్ సీడ్ పౌడర్ (JSP) యొక్క విభిన్న కలయికలను కలిగి ఉన్న బిస్కెట్‌లను వివిధ నిష్పత్తిలో కలపడం ద్వారా తయారు చేయడానికి ప్రయత్నాలు జరిగాయి, అవి T1 - 87% + 10% + 3%, T2. - 84% + 10% +6%, T3-81% + 10% + 9%, T4-78% +10% + 12% బిస్కెట్లు 170 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద థర్మల్లీ కంట్రోల్డ్ ఓవెన్‌లో 20 నిమిషాలు కాల్చబడ్డాయి. తయారుచేయబడిన బిస్కెట్లు టెక్చరల్ విశ్లేషణకు లోబడి 100% మైదా పిండిని కలిగి ఉన్న కంట్రోల్ బిస్కెట్‌తో పోల్చబడ్డాయి. వివిధ బ్లెండింగ్ ద్వారా తయారు చేయబడిన బిస్కెట్ల యొక్క భౌతిక మరియు ఆకృతి లక్షణాలు నిర్ణయించబడ్డాయి. ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం సహాయంతో నిర్ణయించబడ్డాయి. ఇంద్రియ విశ్లేషణ చికిత్సలో T3 (81% మైదా + 9% జామున్ గింజల పొడి + 10% వేలు మిల్లెట్ పిండి) రంగు, రుచి, రుచి మరియు ఆమోదయోగ్యత కోసం గరిష్ట స్కోర్‌ను పొందింది. అందువల్ల, చికిత్స T3 మరింత ఆమోదయోగ్యమైనది కాబట్టి ఇది ఇతరుల కంటే ఆప్టిమైజ్ చేయబడిన చికిత్స.