ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మల్టీ కాంపోనెంట్ మిక్స్చర్ డిజైన్‌ని ఉపయోగించి తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ పాస్తా అభివృద్ధి మరియు ఆప్టిమైజేషన్

మానస పచ్చిపులుసు, స్వాతి జరుగుల్ల, అఖిల మాచర్ల, రవితేజ తండా

ఈ అధ్యయనం అధిక ప్రోటీన్ ఆహారాల కంటే తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (GI) ఆహారాల ప్రయోజనాల గురించి వివరిస్తుంది. తక్కువ GI ఆహారాలు ఆకలిని మాడ్యులేట్ చేయడం ద్వారా ఊబకాయం నిర్వహణకు సహాయపడవచ్చు. పప్పుల పిండి (గ్రీన్ గ్రాము (25), నల్ల శనగ (41), బెంగాల్ గ్రాము (8)), మిల్లెట్స్ పిండి (ఫాక్స్‌టైల్ మిల్లెట్, ఫింగర్ మిల్లెట్, కోడో) కలిపి తయారు చేసిన పాస్తా యొక్క వంట పరిస్థితులను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి బహుళ భాగాల మిశ్రమ రూపకల్పనను ఉపయోగించారు. మిల్లెట్), మరియు పచ్చి ఆకు కూరల పిండి (ముడి పాలకూర పిండి (15) బ్రోకలీ పిండి (10)). మిల్లెట్ పిండి, పప్పుల పిండి, పచ్చి ఆకు కూరలు పిండి వరుసగా (50-55)%, (30-35)%, (10-15)% స్థాయిలో చేర్చబడ్డాయి. ఎంచుకున్న ఫార్ములేషన్ ట్రైల్-2 మిల్లెట్స్ పిండి (X1-52.5%), పప్పుల పిండి (X2-35%), పచ్చి ఆకు కూరల పొడి పిండి (X3-12.5%) క్యాలరీ విలువను తగ్గించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది, అదే సమయంలో ముడి ఫైబర్ మరియు సగటు పెరుగుదలను అందిస్తుంది. ప్రోటీన్ కంటెంట్. ఆప్టిమైజ్ చేసిన పాస్తా నియంత్రణ కంటే అధిక ప్రోటీన్, డైటరీ ఫైబర్ కంటెంట్‌ను చూపించింది. పాస్తా తయారీ తర్వాత భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు మొత్తం ఆహార ఫైబర్, మొత్తం బూడిద కంటెంట్, మొత్తం కొవ్వు, తేమ, నీటి శోషణ, ముడి ప్రోటీన్ కోసం ప్రామాణిక విధానాల ద్వారా విశ్లేషించబడ్డాయి. ఈ పిండితో కలిపిన పాస్తా తక్కువ కేలరీల అవసరాలు కలిగిన వ్యక్తులకు ఆహార ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు.