ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వైట్ బటన్ మష్రూమ్ ఆధారిత స్నాక్స్ అభివృద్ధి మరియు మూల్యాంకనం

పల్లవి రాచప్ప, దేవకి చంద్రశేఖర్ సుధర్మ, ఓం ప్రకాష్ చౌహాన్, ప్రకాష్ ఏకనాథ్ పట్కీ, రూప నాగరాజ్, శేఖర నాయక్ రామా నాయక్

ఈవెంట్‌కు ముందు మరియు తర్వాత పరిమాణం, పోషకాల కంటెంట్, ఆకలి మరియు దాహం వంటి వాటి పరంగా స్నాక్స్ భోజనం కంటే భిన్నంగా ఉంటాయి. పోషక విలువలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, మార్కెట్‌లో లభించే స్నాక్స్‌లో కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు కొవ్వులు పుష్కలంగా ఉంటాయి; డైటరీ ఫైబర్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు, పాలీఫెనోలిక్ కాంపోనెంట్స్ వంటి ఫంక్షనల్ కాంపోనెంట్స్ తక్కువగా ఉండటం వల్ల పిల్లలు మరియు యుక్తవయసులో తీవ్రమైన ఆరోగ్య ప్రమాదాలకు దారి తీస్తుంది. పెరుగుతున్న సంవత్సరాల్లో అవసరమైన ముఖ్యమైన భాగాలలో ఒకటైన ప్రోటీన్, స్నాక్ ఫుడ్స్‌లో కొరత ఉంది, కాబట్టి ప్రస్తుత అధ్యయనంలో పుట్టగొడుగులను ప్రధాన భాగంగా ఉపయోగించి ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ అధికంగా ఉండే స్నాక్స్‌లను అభివృద్ధి చేసే ప్రయత్నం జరిగింది. మష్రూమ్ టిక్కీ మరియు స్టఫ్డ్ మష్రూమ్ వంటి రెండు మష్రూమ్ స్నాక్ ఉత్పత్తులు వైట్ బటన్ మష్రూమ్ ( అగారికస్ బిస్పోరస్ ), మసాలా మిశ్రమం మరియు ఇతర పదార్థాలను ఉపయోగించి అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. చిరుతిండి ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్ కోసం, బ్లాంచింగ్ మరియు ఇన్-ప్యాక్ పాశ్చరైజేషన్ వంటి సాంకేతికతలు ఉపయోగించబడ్డాయి. అభివృద్ధి చెందిన ఉత్పత్తులు సమీప విశ్లేషణకు లోబడి ఉన్నాయి; ఖనిజ మరియు విటమిన్ ప్రొఫైల్; ఫంక్షనల్ భాగాలు; రసాయన భాగాలు; భద్రత కోసం ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం మరియు సూక్ష్మజీవుల విశ్లేషణ. మష్రూమ్ టిక్కీలో తేమ 40.24%, కార్బోహైడ్రేట్ 17.5%, ప్రోటీన్ 10.7%, కొవ్వు 20.12%, ఫైబర్ 7.91% మరియు బూడిద 3.54% ఉన్నాయి. స్టఫ్డ్ మష్రూమ్‌లో తేమ 66.11%, కార్బోహైడ్రేట్ 14.5%, ప్రోటీన్ 4.05%, కొవ్వు 6.82%, ఫైబర్ 6.65% మరియు బూడిద 1.87% ఉన్నాయి. రెండు ఉత్పత్తులు అన్ని ఇంద్రియ లక్షణాలలో మంచివి మరియు సూక్ష్మజీవులపరంగా సురక్షితంగా గుర్తించబడ్డాయి. అభివృద్ధి చెందిన చిరుతిండి ఉత్పత్తులు, ప్రోటీన్లు, డైటరీ ఫైబర్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఫినాలిక్ భాగాలు పుష్కలంగా ఉండటం వలన పిల్లలు మరియు యుక్తవయసులో సమతుల్య పోషకాల వినియోగంలో సహాయపడుతుంది.