ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కోలోకాసియా ( కొలోకాసియా ఎస్కులెంటా ) పిండితో కలిపి విస్తరించిన రీస్ట్రక్చర్డ్ చికెన్ మీట్ బ్లాక్ అభివృద్ధి మరియు మూల్యాంకనం

సుమన్ తాలుక్దర్, BD శర్మ, SK మెండిరట్టా, OP మాళవ్, హీనా శర్మ మరియు గోకులకృష్ణన్ P

ప్రస్తుతం తక్కువ ధర, అనుకూలమైన మాంసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి మాంసం ప్రాసెసర్లచే పునర్నిర్మాణ సాంకేతికత ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. కార్యాచరణను మెరుగుపరచడానికి, ఉత్పత్తుల నాణ్యత మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం యొక్క అంగీకారం వివిధ ఏపుగా ఉండే బైండర్లు మరియు పొడిగింపులను సూత్రీకరణలో చేర్చవచ్చు. ప్రస్తుత అధ్యయనంలో లీన్ మాంసాన్ని ప్రీ-స్టాండర్డైజ్డ్ ఫార్ములేషన్‌లో భర్తీ చేయడం ద్వారా ఎక్స్‌టెండెడ్ రీస్ట్రక్చర్డ్ చికెన్ బ్లాక్ (ERCB)లో 5, 7.5 మరియు 10% అనే మూడు వేర్వేరు స్థాయిలలో హైడ్రేటెడ్ కొలోకాసియా ఫ్లోర్ (HCF)ని చేర్చాలని భావించారు. ఉత్పత్తులు భౌతిక-రసాయన, ఇంద్రియ, వచన లక్షణాలు మరియు నిల్వ నాణ్యత కోసం విశ్లేషణకు లోబడి ఉన్నాయి. వంట దిగుబడి, నీటి కార్యకలాపాలు మరియు తేమ శాతం హెచ్‌సిపి యొక్క పెరుగుతున్న స్థాయితో పెరిగింది, అయినప్పటికీ, ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు శాతం, పిహెచ్ మరియు ఉత్పత్తుల యొక్క షీర్ ఫోర్స్ విలువ విలీనం స్థాయి పెరుగుదలతో తగ్గింది. ఇంద్రియ లక్షణాలలో, 7.5% హెచ్‌సిఎఫ్‌తో ఉత్పత్తి సాధారణ ప్రదర్శన, రుచి, ఆకృతి మరియు నియంత్రణతో పోల్చితే మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం గణనీయంగా ఎక్కువ విలువలను (P <0.05) చూపించింది. స్ప్రింగ్‌నెస్, గమ్మినెస్ మరియు చెవినెస్ విలువలు పెరుగుతున్న ఎక్స్‌టెండర్ స్థాయిలతో పెరుగుతున్న ట్రెండ్‌లను చూపించాయి, అయితే ఆకృతి ప్రొఫైల్ విశ్లేషణ యొక్క అన్ని ఇతర పారామితులు కాఠిన్యం కాకుండా ఇతర విలువలను తగ్గించడాన్ని చూపించాయి, ఇది నియంత్రణతో పోల్చితే గణనీయంగా తేడా లేదు (P <0.05). మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యత మరియు pH విలువలో మార్పులను 15 రోజుల నిల్వ వ్యవధిలో అధ్యయనం చేశారు మరియు 15 రోజుల పాటు జ్ఞానేంద్రియంలో గుర్తించదగిన క్షీణత లేకుండా LDPE పర్సుల్లో శీతలీకరణ (4 ± 1 ° C) ఉష్ణోగ్రతలో ఉత్పత్తులను సురక్షితంగా నిల్వ చేయవచ్చని కనుగొనబడింది. మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యత. ఇంద్రియ స్కోర్‌లు, భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు మరియు సూక్ష్మజీవుల అధ్యయనం ఆధారంగా HCF యొక్క వాంఛనీయ ఇన్‌కార్పొరేషన్ స్థాయి 7.5%గా నిర్ణయించబడింది.