ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మిస్సీ రోటీ / చపాతీ కోసం మిశ్రమ పిండి అభివృద్ధి మరియు మూల్యాంకనం

కదమ్ ML, సాల్వే RV, మెహ్రాజ్ఫతేమా ZM మరియు మరిన్ని SG

మిస్సీ రోటీ / చపాతీ కోసం మిశ్రమ పిండిని అభివృద్ధి చేయడం మరియు మూల్యాంకనం చేయడంపై ప్రస్తుత పరిశోధన పని వివిధ ఆహార వస్తువుల నుండి (గోధుమ పిండి, చిక్‌పీన్, మరియు సోయాబీన్ మరియు మెంతి ఆకుల పొడి) నుండి పోషకమైన పిండిని అభివృద్ధి చేయడం కోసం మంచి నాణ్యత గల చపాతీలను తయారు చేయడం జరిగింది. నాలుగు రకాల బెండ్‌లు ఆమోదయోగ్యమైనవి. అవి గోధుమ పిండి, చిక్‌పీ, పూర్తి కొవ్వు సోయా పిండి మరియు మెంతి పొడి నుండి వివిధ నిష్పత్తిలో తయారు చేయబడ్డాయి, అవి; 'A' గోధుమ పిండి: చిక్‌పా పిండి (80:20). 'బి' గోధుమ పిండి: ఫుల్‌ఫ్యాట్ సోయా పిండి (90:10) 'సి' గోధుమ పిండి: చిక్‌పా పిండి: సోయా పిండి (80:10:10) మరియు 'డి' గోధుమ పిండి: చిక్‌పా పిండి: సోయా పిండి: మెంతి ఆకుల పొడి (75 : 10: 10: 05). వివిధ ఉత్పత్తుల తయారీకి ఉపయోగించే మిశ్రమాల సామీప్య కూర్పులో అధిక మొత్తంలో ప్రోటీన్ మరియు ఇతర పోషకాలు ఉంటాయి. వాటిలో ప్రోటీన్లు (11.8 నుండి 15.37%), కొవ్వు (1.53 నుండి 3.45%), ఫైబర్ (1.24 నుండి 2.05%), బూడిద (2.08 నుండి 2.70%) మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు (65.99 నుండి 74.2%) ఉన్నాయి. ఈ ఫలితాలు సోయా పిండి / చిక్‌పా పిండి ఒంటరిగా లేదా కలిపి, రెండూ ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని గణనీయంగా పెంచాయని చూపించాయి. చిక్‌పీయా, సోయా పిండి మరియు మెంతి పొడిని భర్తీ చేయడం వల్ల కాల్షియం, భాస్వరం మరియు ఇనుము పెరుగుతాయని కనుగొనబడింది. మెంతి సప్లిమెంట్ మిశ్రమంలో ఐరన్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఈ మిశ్రమ పిండిలన్నీ నియంత్రణగా ఉత్పత్తుల యొక్క మంచి ఇంద్రియ నాణ్యత లక్షణాలను కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. ఈ బ్లెండెడ్ పిండిలన్నీ 3 నెలల పాటు నాణ్యత క్షీణించకుండా పాలిథిలిన్ సంచులు లేదా టిన్ బాక్స్‌లలో బాగా నిల్వ చేయబడతాయి. 5% మెంతి పొడిని భర్తీ చేయడం వల్ల పిండిలో ముఖ్యంగా ఖనిజాలు (కాల్షియం మరియు ఇనుము) మరియు ఫైబర్‌లలో పోషక నాణ్యత పెరిగింది.