ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అధిక-యాసిడ్ ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క డీసిడిఫికేషన్

అహ్మద్ సమీ M. అబ్ద్ ఎల్-సలాం, మహమూద్ A. దోహీమ్, మహమూద్ Z. సితోహి మరియు మొహమ్మద్ ఫౌజీ రంజాన్

ప్రస్తుత పని యొక్క లక్ష్యం అధిక-రహిత కొవ్వు ఆమ్లం ఆలివ్ (HFFAO) నూనె నాణ్యతను మెరుగుపరచడం. వడపోత మరియు గందరగోళ పద్ధతులను వర్తింపజేయడం ద్వారా సిలికా జెల్ (SG) యాడ్సోర్బెంట్‌గా ఉపయోగించబడింది. NaOH మరియు/లేదా Ca(OH)2ని ఉపయోగించి క్షారంతో రసాయన చికిత్సలు కూడా HFFAO నూనె యొక్క ఆమ్లతను తటస్తం చేయడానికి నిర్వహించబడ్డాయి. తటస్థీకరించిన నూనెలలో లినోలెయిక్ యాసిడ్ (C18:2) శాతాలు సూచన ఆలివ్ నూనెలో కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి. చికిత్స చేయని మరియు చికిత్స చేయబడిన HFFAO చమురు నమూనాలు 30 రోజుల పాటు వేగవంతమైన పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడ్డాయి. యాసిడ్ విలువ (AV), ఆక్సీకరణ ఉత్పత్తులు (పెరాక్సైడ్ విలువ (PV) మరియు p-అనిసిడిన్ విలువ (AnV) ఏర్పడటం), మొత్తం ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు (TPC), రాడికల్ స్కావెంజింగ్ యాక్టివిటీని కొలవడం ద్వారా 60°C వద్ద ఆక్సీకరణ పురోగతి జరిగింది. (RSA) 1,1-డైఫినైల్-2-పిక్రిల్హైడ్రాజైల్ (DPPH) రాడికల్ మరియు నిరోధం వైపు లినోలేట్ మోడల్ సిస్టమ్‌లో β-కెరోటిన్. HFFAO నూనె యొక్క ఆమ్లతను తగ్గించడంలో SG మరియు క్షార చికిత్సలు ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయని ఫలితాలు సూచించాయి. సాధారణంగా, క్షార చికిత్సలు HFFAO నూనె యొక్క AVని తగ్గించాయి, అయితే SGతో చికిత్సలు HFFAO చమురు ఆమ్లత్వంలో వేరియబుల్ డిగ్రీల మెరుగుదలలను ప్రేరేపించాయి. క్షార చికిత్సల ఫలితంగా PV స్థాయిలు వరుసగా 35 మరియు 28 meq పెరాక్సైడ్ kg−1 నూనెకు HFFAO సోడా మరియు సున్నంతో చికిత్స చేయబడ్డాయి. SGని ఉపయోగించి HFFAO చమురు కోసం PV తగ్గింపు (%)లో సంబంధిత మెరుగుదల 10.5% నుండి 47.3% పరిధిలో ఉంది. SG లేదా క్షారాలతో చికిత్సలు AnV తగ్గడానికి దారితీశాయి, ఇందులో SGతో వడపోత AnVపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపింది. క్షార చికిత్సలతో TPC స్థాయిలు తగ్గాయి (సుమారు 70%), అయితే SGతో చికిత్సలు దాదాపు 22-48% తగ్గాయి. HFFAO నూనెల యొక్క యాంటీరాడికల్ లక్షణాలను స్థిరమైన DPPH ఫ్రీ రాడికల్స్ ఉపయోగించి పోల్చారు. DPPHతో 60 నిమిషాల పొదిగే తర్వాత, నియంత్రణ నమూనా ద్వారా 78% DPPH రాడికల్స్ చల్లార్చబడ్డాయి, అయితే SG లేదా క్షారంతో చికిత్స చేయబడిన HFFAO నూనెలు 48 నుండి 56% వరకు చల్లార్చగలవు. వివిధ SG మరియు క్షార చికిత్సలు లినోలెయిక్ యాసిడ్ యొక్క ఆక్సీకరణను మరియు నియంత్రణతో పోల్చితే β-కెరోటిన్ యొక్క బ్లీచింగ్‌ను నిరోధించడంలో ప్రభావవంతంగా లేవు. ఆటోక్సిడేషన్ ప్రయోగాల సమయంలో నియంత్రణ మరియు చికిత్స చేసిన నూనెలు రెండింటికీ ఫలితాల యొక్క ఒకే విధమైన పోకడలు గుర్తించబడ్డాయి.

ప్రాక్టికల్ అప్లికేషన్: ఆలివ్ నూనె ప్రపంచంలోని అత్యంత ముఖ్యమైన తినదగిన నూనెలలో ఒకటి. ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలు (FFA) అలాగే నూనెల రుచి, వాసన మరియు రూపాన్ని ప్రభావితం చేసే ఇతర మలినాలను తొలగించడానికి ముడి కూరగాయల నూనెలు శుద్ధి చేయబడతాయి. డీసిడిఫికేషన్ ప్రక్రియ చమురు ఉత్పత్తి యొక్క ఆర్థిక శాస్త్రాన్ని గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. క్షీణించిన కూరగాయల నూనెల విలువను మెరుగుపరచడానికి FFAని తొలగించడానికి అనేక పద్ధతులు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి, ఉదాహరణకు, స్వేదనం ఆధారంగా భౌతిక శుద్ధి మరియు సోడియం హైడ్రాక్సైడ్‌తో రసాయన శుద్ధి. ఈ పనిలో, వడపోత మరియు గందరగోళ పద్ధతులను వర్తింపజేయడం ద్వారా సిలికా జెల్ (SG)ని యాడ్సోర్బెంట్‌గా ఉపయోగించి అధిక-రహిత కొవ్వు ఆమ్లం ఆలివ్ (HFFAO) నూనె యొక్క నాణ్యత మెరుగుపరచబడింది. చిన్న కణ పరిమాణం కలిగిన SG అధిక శోషణ సామర్థ్యాన్ని అనుమతించిందని మరియు చమురు నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి వాణిజ్యపరంగా పెద్ద ఎత్తున ఉపయోగించే రసాయన చికిత్సలతో ప్రేరేపించబడిన దానికి దగ్గరగా ఉందని ఫలితాలు పేర్కొన్నాయి.