ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నిల్వ సమయంలో పండిన మరియు పండని అరటి పిండి యొక్క తులనాత్మక అధ్యయనం

సింగం ప్రగతి, జెనిత నేను మరియు కుమార్ రవీష్

హార్వెస్ట్ నష్టాలను తగ్గించడానికి మరియు తాజా అరటి యొక్క పోషక విలువను నిలుపుకోవడానికి అరటి పిండి ఒక అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం. పండని అరటి పిండిలో రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్, డైటరీ ఫైబర్ మరియు పెద్దప్రేగు ఆరోగ్యానికి సహాయపడుతుంది. పండిన అరటి పిండిలో అధిక మొత్తంలో ఐరన్ కాల్షియం, పొటాషియం మరియు చక్కెరలను తగ్గించడం వల్ల రక్త ప్రసరణ మెరుగుపడుతుంది మరియు నికోటిన్, కెఫిన్ కోసం కోరికను అరికట్టడంలో సహాయపడుతుంది. పరిసర పరిస్థితులలో అరవై రోజుల నిల్వ సమయంలో తయారుచేసిన పండని మరియు పండిన అరటి గుజ్జు పిండి యొక్క భౌతిక-రసాయన, పునః-రాజ్యాంగ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై తులనాత్మక ప్రభావం అంచనా వేయబడింది. పండని అరటి పిండి కంటే నీటి శోషణ సామర్థ్యం పండిన అరటి పిండి కంటే ఎక్కువగా ఉంది. FTIR స్పెక్ట్రోస్కోపీ నుండి, పండని అరటి పిండి కంటే పండిన అరటి పిండి ఎక్కువ ఎండినట్లు క్లియర్ చేయబడింది. పండిన అరటి పిండిలో చక్కెరలు ఉండటం వల్ల, దాని హైగ్రోస్కోపిసిటీ పండని అరటి పిండి కంటే చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. పండని అరటి పిండి నుండి కుకీలు మరియు పండిన అరటి పిండి నుండి బ్రెడ్ వంటి సంభావ్య విలువ జోడించిన ఉత్పత్తులు అరటి పిండిని క్రియాత్మక ఆహార పదార్ధంగా ఉపయోగించడాన్ని నిర్ణయించడానికి తయారు చేయబడ్డాయి.