ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫాక్స్‌టైల్ మిల్లెట్ యొక్క తులనాత్మక లక్షణం, సెలియక్స్‌కు దాని అనుకూలత కోసం ఫిజికో-కెమికల్ అప్రోచ్

అజయ్ సింగ్ మరియు బహదూర్ ఎస్ హతన్

ఈ పరిశోధన ముత్యాలు మరియు అంకురోత్పత్తి రూపంలో ఫాక్స్‌టైల్ మిల్లెట్ యొక్క తులనాత్మక భౌతిక-రసాయన లక్షణాలపై దృష్టి సారించింది మరియు ముడి ధాన్యాలు మరియు ప్రధాన తృణధాన్యాలతో కూడా మూల్యాంకనం చేయబడిన మార్పులపై దృష్టి సారించింది. చికిత్సల తర్వాత సామీప్య ఫలితాలు గుర్తించదగిన తేడాలను చూపించలేదు. ఈ ముందస్తు చికిత్సల ఫలితంగా మొత్తం పాలీఫెనాల్స్‌లో 58% మరియు 83% తగ్గాయి, మొలకెత్తిన మరియు ముత్యాల పిండి కోసం ఫైటిక్ యాసిడ్‌లో వరుసగా 43% మరియు 53% తగ్గింపు. మొలకెత్తిన ధాన్యాలలో కాల్షియం, ఐరన్ మరియు జింక్ కంటెంట్ వరుసగా 24.1 mg/g, 4.2227 mg/g మరియు 1.0499 mg/g వద్ద ఉంటాయి, ఇది ముత్యాల తర్వాత 18.88 mg/g, 2.5504 mg/g మరియు 0.4635 mg/gకి తగ్గింది. ఊక యొక్క పోల్చదగిన యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం కోసం పరిశీలనలు దాని న్యూట్రాస్యూటికల్ లక్షణాలను వర్ణిస్తాయి. ముత్యాల కోసం పీక్ స్నిగ్ధత విలువను 46.20 cP నుండి 4.17 cPకి తగ్గించడం బేకరీ పరిశీలనకు దాని అనుకూలతను రుజువు చేస్తుంది. పై పరిశోధన యొక్క ఫలితాలు దీనిని ప్రధాన ఆహారంగా తీసుకోవడానికి ఒక ఆధారం కావచ్చు.