ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రసాయనిక కూర్పు, భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు మరియు పులియబెట్టిన మొక్కజొన్న, కోనోఫోర్ గింజ మరియు పుచ్చకాయ గింజల మిశ్రమాల నుండి తక్షణ ‘Ogi’ ఆమోదయోగ్యత

Ojo DO మరియు Enujiugha VN

వియుక్త

వివిధ నిష్పత్తులలో మొక్కజొన్న, కోనోఫోర్ గింజ మరియు పుచ్చకాయ గింజల పిండి మిశ్రమాల నుండి 'ఓగి' యొక్క పోషక, పోషక వ్యతిరేక కూర్పు, భౌతిక- రసాయన లక్షణాలు మరియు ఆమోదయోగ్యతను అంచనా వేయడానికి ఈ అధ్యయనం జరిగింది . పులియబెట్టిన మొక్కజొన్న యొక్క విశ్లేషణ ఫలితాలు: పుచ్చకాయ: కోనోఫోర్ గింజ -90:5:5, 80:10:10, 70:15:15, 100:0:0 ప్రోటీన్, బూడిద, కొవ్వు మరియు ముడి ఫైబర్ కంటెంట్‌లలో పెరుగుదలను చూపించింది. కోనోఫోర్ గింజ మరియు పుచ్చకాయ గింజల పిండితో అనుబంధం. భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు కూడా మారుతూ ఉంటాయి: pH 5.70-6.20, స్నిగ్ధత 0.61-0.71 dPa, బల్క్ డెన్సిటీ 0.66-0.91 g/ml, నీరు మరియు చమురు శోషణ సామర్థ్యాలు 8620% మరియు 8620% నుండి 6860% వరకు ఉన్నాయి. వరుసగా 870%. ఎమల్సిఫికేషన్ కెపాసిటీ, రీకన్‌స్టిట్యూషన్ ఇండెక్స్, ఫోమింగ్ కెపాసిటీ, ఫోమింగ్ స్టెబిలిటీ మరియు కనిష్ట జిలేషన్ ఏకాగ్రత 50.20% నుండి 78.15%, 3.61-5.05 ml/g, మరియు 1.38% నుండి 10.00%, 1.38% నుండి 5.63% మరియు 6.0% వరకు ఉన్నాయి. సప్లిమెంటేషన్ స్థాయిలు పెరిగినందున పిండి యొక్క ద్రావణీయత సూచిక పెరిగింది. అనుబంధిత 'ఓగి' యొక్క అతికించే లక్షణాలలో వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. పీక్ స్నిగ్ధత 161.17-213.83 RVU, బ్రేక్‌డౌన్ 28.17-106.76 RVU, చివరి స్నిగ్ధత 145.25-247.34 RVU వరకు ఉన్నాయి. గరిష్ట సమయం సగటున 5 నిమిషాలు మరియు అతికించే ఉష్ణోగ్రత 83.65°C నుండి 94.75°C. ఖనిజ పదార్ధాల ఫలితంగా ఇనుము, మెగ్నీషియం, రాగి మరియు భాస్వరం కంటెంట్‌లలో గణనీయమైన పెరుగుదల కనిపించింది, అయితే కాల్షియం మరియు సోడియం కంటెంట్‌లు గణనీయంగా తగ్గాయి. కోనోఫోర్ మరియు మెలోన్ సీడ్ ఫ్లోర్‌తో పెరిగిన అనుబంధం యాంటీ-న్యూట్రియంట్ కంటెంట్‌లను పెంచింది . టానిన్, ఆక్సలేట్ మరియు ఫైటేట్ కంటెంట్‌లు వరుసగా 4.65-5.85 mg/g, 2.48- 2.65 mg/g మరియు 5.25-5.96 mg/g వరకు ఉంటాయి. నియంత్రణ (100% పులియబెట్టిన మొక్కజొన్న)తో పోల్చినప్పుడు తక్షణ 'ఓగి' యొక్క వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యత కోనోఫోర్ మరియు మెలోన్ సీడ్ ఫ్లోర్‌లతో (90:5:5) 5% సప్లిమెంటేషన్ స్థాయిలో ఉత్తమంగా రేట్ చేయబడింది.