ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాసావా మరియు పావురం బఠానీ పిండి నుండి ప్రాసెస్ చేయబడిన బిస్కెట్ యొక్క రసాయన మరియు పోషక మూల్యాంకనం

ఆశయే OA, ఒలానిపెకున్ OT మరియు ఓజో SO

ఉష్ణమండలంలో సరుగుడు ఒక ముఖ్యమైన పంట. బిస్కెట్ తయారీలో సరుగుడు పిండి మరియు పావురపు బఠానీ పిండిని ఉపయోగించడం అసాధారణం. కాసావా మరియు పావురం బఠానీ పిండి నుండి ప్రాసెస్ చేయబడిన బిస్కెట్ యొక్క రసాయన మరియు పోషక మూల్యాంకనం పరిశోధించబడింది. వాణిజ్య మరియు కాసావా ఆధారిత బిస్కెట్ రసాయన మరియు పోషక లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడింది. మగ మరియు ఆడ పెద్దల నుండి యాదృచ్ఛికంగా ఎంపిక చేయబడిన పది మంది సభ్యుల ప్యానెల్ చేత ఇంద్రియ మూల్యాంకనం చేయబడింది. P <0.05 వద్ద హైడ్రో-సైనైడ్ (HCN)లోని ఇతర బిస్కెట్ నమూనాల కంటే వంద శాతం కాసావా బిస్కెట్ గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంది. 30% కాసావా పావురం బఠానీ బిస్కెట్‌లో ముడి ప్రోటీన్ మరియు బూడిద కంటెంట్ ఇతర బిస్కెట్ నమూనాల కంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంది. వాణిజ్య బిస్కెట్‌లో ముడి కొవ్వు (13.54%), ముడి ఫైబర్ (0.85%) మరియు తేమ శాతం (4.8%) ఎక్కువగా ఉన్నాయి. వాణిజ్య బిస్కట్, 30% కాసావా-పావురం బఠానీ బిస్కెట్ మరియు 100% కాసావా బిస్కెట్ రంగులో ఒకదానికొకటి గణనీయంగా భిన్నంగా లేవని ఇంద్రియ మూల్యాంకనం చూపించింది. 30% కాసావా-పావురం బిస్కెట్‌కు ఎక్కువ స్కోర్లు ఇవ్వబడ్డాయి. 100% కాసావా బిస్కెట్ మరియు వాణిజ్య బిస్కెట్ యొక్క రుచి, ఆకృతి, రుచి మరియు సాధారణ ఆమోదయోగ్యత ఒకదానికొకటి గణనీయంగా భిన్నంగా లేవు. సాధారణంగా, ఆమోదయోగ్యమైన బిస్కట్ 100% సరుగుడు పిండి మరియు 30% కాసావా పావురం పిండి నుండి ప్రాసెస్ చేయబడింది. వాణిజ్య బిస్కెట్ కంటే ముప్పై శాతం కాసావా పావురం బిస్కెట్ మెరుగైన పోషక లక్షణాలను మరియు ఇంద్రియ స్కోర్‌లను అందించింది.