ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

టొమాటో ముక్కల లక్షణాలపై ఉత్ప్రేరక పరారుణ ఆరబెట్టడం ప్రభావం

అబానో EE, Ma HL, Qu WJ, వాంగ్ PL, Wu BG మరియు Pan ZL

ఈ అధ్యయనంలో, ఫార్-ఇన్‌ఫ్రారెడ్ రేడియేషన్ (ఎఫ్‌ఐఆర్) ఉద్గారిణి మరియు టొమాటో ముక్కల ఉపరితలం మధ్య దూరం ప్రభావం మరియు ఎండబెట్టే సమయంపై నమూనా మందం, నాన్-ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్, ప్రకాశం, పసుపు రంగు, ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ మరియు లైకోపీన్ యొక్క నిష్పత్తి ఎండిన టమోటా ముక్కల కంటెంట్ పరిశోధించబడింది. మూడు స్థాయిల దూరం (38 నుండి 50 సెం.మీ.), నమూనా మందం (7 నుండి 11 మి.మీ) ప్రయోగం కోసం ఉపయోగించబడింది. కనిష్ట ఎండబెట్టడం సమయం మరియు నాన్-ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్ మరియు గరిష్ట ప్రకాశం రంగు, పసుపు నిష్పత్తికి ఎరుపు, లైకోపీన్ కంటెంట్ మరియు టమోటా ముక్కలను ఎండబెట్టడం యొక్క ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం వంటి ఆదర్శవంతమైన ఎండబెట్టడం పరిస్థితులను గుర్తించడానికి డిజైరబిలిటీ ఇండెక్స్ టెక్నిక్ ఉపయోగించబడింది. 40.29 సెం.మీ దూరం మరియు 9.04 mm నమూనా మందం యొక్క ఉత్తమ పరిస్థితుల్లో, ఎండబెట్టడం సమయం 108 ± 4 నిమిషాలు; నాన్-ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్ ఇండెక్స్ 0.338 ± 0.12 Abs యూనిట్; ప్రకాశం 40.43 ± 2.29; ఎరుపు మరియు పసుపు యొక్క నిష్పత్తి 0.92 ± 0.13; ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ 3.76 ± 0.27 mg/g పొడి పదార్థం; మరియు లైకోపీన్ కంటెంట్ 72.34 ± 19.87 mg/100 g పొడి పదార్థం. రంగు మరియు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ సంరక్షణ, బ్రౌన్ పిగ్మెంట్ ఏర్పడటాన్ని తగ్గించడం మరియు లైకోపీన్ కంటెంట్ పెరుగుదలకు సంబంధించి టొమాటోకు ఎఫ్‌ఐఆర్ సమర్థవంతమైన ఎండబెట్టడం పద్ధతిగా పరిగణించబడుతుందని ఈ ఫలితాలు చూపిస్తున్నాయి.