ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

యాంటీలిస్టీరియల్ బాక్టీరియోసిన్స్ 101 మరియు యాంటీలిస్టీరియల్ బాక్టీరియోసిన్ 103 ఉపయోగించి తాజా నారింజ రసం యొక్క బయోప్రిజర్వేషన్ ల్యూకోనోస్టాక్ మెసెంటెరాయిడ్స్ నుండి శుద్ధి చేయబడింది

బ్యాక్యాలక్ష్మి ఎస్, మీనాక్షి ఆర్ఎన్, శరణ్య ఎ, జెబిల్ ఎంఎస్, కృష్ణ ఎఆర్, కృష్ణ జెఎస్ మరియు సుగంటి రామసామి

ఇటీవల, తాజా పండ్ల రసం వినియోగం పెరుగుతున్నందున సహజ మరియు శక్తివంతమైన బయోప్రెజర్వేటివ్‌కు డిమాండ్ కూడా పెరిగింది. లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లు రోగనిరోధక శక్తి లేని వ్యక్తులను బెదిరించే అత్యంత ముఖ్యమైన మరియు తీవ్రమైన కణాంతర ఆహారపదార్థాలలో ఒకటి. ఈ అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం రసాయన సంరక్షణకారకంతో పోల్చడంపై యాంటీలిస్టీరియల్ బాక్టీరియోసిన్ 101 మరియు యాంటీలిస్టీరియల్ బాక్టీరియోసిన్ 103 యొక్క బయోప్రెజర్వేటివ్ సంభావ్యతను పరిశోధించడం. తాజా నారింజ రసాన్ని భద్రపరచడం రెండు సెట్లలో నిర్వహించబడింది, అనగా పాశ్చరైజ్ చేయని (ఉష్ణ పూర్వ చికిత్స లేదు) మరియు పాశ్చరైజ్ చేయబడిన (2 నిమిషాలకు 72ºC వద్ద ముందుగా శుద్ధి చేయబడింది). Listeria monocytogenes MTCC 657 ప్రారంభ సాంద్రత 6.75 లాగ్ CFU/ml పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ ఫ్రెష్ ఆరెంజ్ జ్యూస్ రెండింటిలోనూ టీకాలు వేయబడింది, తర్వాత రసాయన సంరక్షణకారి (12 ppm), యాంటిలిస్టీరియల్ బాక్టీరియోసిన్101 (40 ppm) మరియు యాంటిలిస్టీరియల్ బాక్టీర్ (4010ppm) జోడించబడ్డాయి. 12 రోజులు 4ºC వద్ద మరియు 24 h క్రమ వ్యవధిలో సూచిక స్ట్రెయిన్ యొక్క సాధ్యత కోసం తనిఖీ చేయబడింది. పాశ్చరైజ్ చేయని తాజా నారింజ రసంలో 4వ రోజు వరకు మరియు పాశ్చరైజ్ చేయబడిన తాజా నారింజ రసంలో 6వ రోజు వరకు యాంటీలిస్టేరియల్ బాక్టీరియోసిన్లు ఆచరణీయ గణనలను సంభావ్య తగ్గింపును చూపించాయి. యాంటీలిస్టీరియల్ బాక్టీరియోసిన్‌లు రెండూ సూక్ష్మజీవుల జనాభాను తగ్గించడంలో అధిక సామర్థ్యాన్ని చూపుతాయని మరియు తక్కువ సాంద్రతలో కూడా రసాయన సంరక్షణకారి కంటే ఎక్కువ ప్రభావవంతంగా ఉంటుందని ఈ అధ్యయనం వెల్లడించింది.