ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆహార పరిశ్రమలో యాంటీఆక్సిడెంట్లుగా కూరగాయల పీల్స్ యొక్క అప్లికేషన్

షాలిని శుక్లా*, పరిమిత, సుహాని అగర్వాల్

ఆహార ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉప-ఉత్పత్తులు గృహ వ్యర్థాల తర్వాత భూమిపై రెండవ అతిపెద్ద వ్యర్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఆహార ఉత్పత్తులలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి, ఇవి మన శరీరంలోని ఆక్సీకరణ ప్రక్రియను తొలగిస్తాయి మరియు తటస్థీకరిస్తాయి. ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్య ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను విడుదల చేస్తుంది, ఇది గొలుసు చర్యను ప్రారంభించి కణాలను దెబ్బతీస్తుంది. యాంటీఆక్సిడెంట్లు తమను తాము ఆక్సీకరణం చేయడం ద్వారా ఫ్రీ రాడికల్స్ మరియు ఇంటర్మీడియట్‌లను తొలగిస్తాయి. యాంటీఆక్సిడెంట్ల యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం ఆక్సిజన్ నుండి ఆహారాన్ని రక్షించడం. ఆహార పరిశ్రమలో సింథటిక్ మరియు సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉపయోగించబడతాయి, అయితే సింథటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్ యొక్క ప్రధాన లోపం క్యాన్సర్ కారక ప్రభావం. కూరగాయల పై తొక్కపై పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి. కూరగాయల పై తొక్క బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనం యొక్క గొప్ప మూలం. పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉప-ఉత్పత్తులను ఫైటోకెమికల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ల మూలంగా ఉపయోగించవచ్చు. పుచ్చకాయ తొక్క, దోసకాయ తొక్క, బంగాళాదుంప తొక్క, వాటి మూలాలు, చర్య మరియు అప్లికేషన్ యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు ఈ పేపర్‌లో సమీక్షించబడ్డాయి.