ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అడవి తినదగిన పుట్టగొడుగుల యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు

అలీ కెలెస్, ఇల్కే కోకా మరియు హుసేయిన్ జెన్సెలెప్

ఎండిన అడవి తినదగిన పుట్టగొడుగు యొక్క మిథనాలిక్ పదార్దాలు వివిధ పరీక్షలలో యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి, అవి ఫెర్రిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్ తగ్గించే శక్తి (FRAP), 1,1-డిఫెనైల్-2-పిక్రిల్హైడ్రాజైల్ (DPPH) రాడికల్స్‌పై స్కావెంజింగ్ కార్యకలాపాలు మరియు మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్. ఇరవై నాలుగు పుట్టగొడుగుల సారాలలో, లెక్సినమ్ స్కాబ్రమ్ నుండి మిథనాలిక్ సారం 97.96% చూపించే అత్యంత శక్తివంతమైన రాడికల్ స్కావెంజింగ్ చర్యను చూపించింది. ప్లూరోటస్ డ్రైనస్ మరియు లాక్టేరియస్ పైపెరాటస్ మెథనోలిక్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌ల యొక్క EC50 వరుసగా 24.71 మరియు 24.12 mg/ml. బోలెటస్ ఎడులిస్‌లో మెథనాలిక్ సారాలలో మొత్తం ఫినాలిక్‌లు అత్యధికంగా ఉన్నాయి. మరోవైపు, ఇరవై నాలుగు ఎండిన అడవి తినదగిన పుట్టగొడుగులలో పొడి పదార్థం మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం నిర్ణయించబడ్డాయి. పుట్టగొడుగుల సారాలలో కనిపించే ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం మరియు మొత్తం ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు చాలా తక్కువ సాంద్రతలతో నిర్ణయించబడ్డాయి. PCA నుండి ఫలితాలు ప్రధాన భాగాలు (PC) 1 మరియు 2 నమూనా యొక్క మొత్తం వైవిధ్యంలో 79.588 % గురించి వివరించాయి. కాబట్టి, తినదగిన పుట్టగొడుగులు సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లుగా సంభావ్యతను కలిగి ఉండవచ్చు.