ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రిటైల్ మరియు స్థానిక ఛానెల్ క్యాట్ ఫిష్ (ఇక్టలరస్ పంక్టాటస్) నుండి వేరుచేయబడిన బాక్టీరియల్ జాతులపై వెనిగర్ యొక్క యాంటీమైక్రోబయల్ యాక్టివిటీ

తలైషా లింగ్‌హామ్, సామ్యూ బెసోంగ్, గుల్నిహాల్ ఓజ్‌బే మరియు జంగ్-లిమ్ లీ

చెడిపోయే బ్యాక్టీరియా వల్ల వచ్చే అనారోగ్యాల సంఖ్యను తగ్గించడానికి వెనిగర్ వాడకం అధ్యయనం చేయబడింది. ఆర్గానిక్ వెనిగర్ యొక్క యాంటీమైక్రోబయల్ చర్య దేశీయ ఛానల్ క్యాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్ (ఇక్టలారస్ పంక్టాటస్) నుండి వేరుచేయబడిన వివిధ బ్యాక్టీరియా జాతులపై అధ్యయనం చేయబడింది. బాక్టీరియాపై వెనిగర్ యొక్క ప్రభావాన్ని కొలుస్తారు. ఫిషరీ ఉత్పత్తుల నాణ్యతను పెంచడానికి వెనిగర్ ద్వారా నిరోధించబడే చెడిపోయే బ్యాక్టీరియాను బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి 16S rDNA సీక్వెన్సింగ్ ద్వారా అతిపెద్ద ఇన్హిబిషన్ జోన్‌తో క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ల నుండి వేరుచేయబడిన బ్యాక్టీరియాను గుర్తించారు. క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ల యొక్క సూక్ష్మజీవుల మార్పులు 4 ° C వద్ద నిల్వ చేసే సమయంలో వెనిగర్ మెరినేడ్‌ల చికిత్సలను అనుసరించి మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి మరియు వినియోగదారు ఇంద్రియ ఆమోదయోగ్యతను అంచనా వేయడానికి కాల్చిన క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లతో ఇంద్రియ మూల్యాంకనం నిర్వహించబడింది.
మార్కెట్ మరియు చెరువు నుండి క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ల నుండి వేరుచేయబడిన షెవానెల్లా పుట్రేఫేసియన్‌లపై చేపలు మరియు చిప్ వెనిగర్ అత్యంత ప్రభావవంతమైనవి. సూక్ష్మజీవుల మార్పులు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి మరియు వినెగార్ యొక్క వివిధ ఎసిటిక్ యాసిడ్ పలుచనలపై ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లపై 0.5% ఎసిటిక్ యాసిడ్‌తో కరిగించిన వెనిగర్ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి మరియు వినియోగదారులను ఆకర్షించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుందని ఫలితాలు చూపించాయి. సహజ యాంటీమైక్రోబయాల్ ఉత్పత్తిగా వెనిగర్ ఆహార ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మరియు భద్రతను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు సరసమైన ధర వద్ద ఆమోదయోగ్యమైన ఇంద్రియ నాణ్యతను అందిస్తుంది మరియు చెడిపోయిన క్యాట్‌ఫిష్ మరియు ఇతర ఆహార ఉత్పత్తుల కారణంగా ఆర్థికంగా నష్టాన్ని తగ్గిస్తుంది.