ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డైటరీ ఫైబర్ సప్లిమెంటేషన్‌తో తక్కువ కేలరీల బిస్కెట్‌లను కలిగి ఉండే తయారీపై పరిశోధన

తారిక్ కమల్

గోధుమ పిండి బిస్కెట్ల నాణ్యతపై గోధుమ ఊక, బియ్యం ఊక, కార్బాక్సీ మిథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC) మరియు గ్వార్ గమ్ సప్లిమెంటేషన్ యొక్క ప్రభావాన్ని తెలుసుకోవడానికి ఈ పరిశోధన నిర్వహించబడింది. సంపూర్ణ గోధుమ పిండి (WWF), గోధుమ రవ్వ (WB) మరియు బియ్యం ఊక (RB) యొక్క సామీప్య కూర్పు 9.0, 11.30, మరియు 7.00% తేమ, 7.19, 12.61 మరియు 14.80% ముడి ప్రోటీన్, 1.92, 3.79, మరియు 2.29% ముడి కొవ్వు. , 0.36, 4.78 మరియు 9.96% బూడిద, 1.97, 12.7 మరియు 14.2% ముడి ఫైబర్ మరియు వరుసగా 75.95, 67.52 మరియు 65.95% NFE. WWFలో ఈ ఊక @ 4 నుండి 8% మరియు CMC మరియు గ్వార్ గమ్ @ 0.14% జోడించడం ద్వారా బిస్కెట్లు తయారు చేయబడ్డాయి. నమూనాలు బో (నియంత్రణ), B1 96%WWF+4%WB, B2 92%WWF+8%WB, B3 96%WWF+4%RB, B4 92%WWF+8%RB, B5 96%WWF +4% WB + 0.14% CMC, B6 96%WWF+4% WB +0.14 % గ్వార్ గమ్, B7 96%WWF+4% RB + 0.14 CMC మరియు B8 96%WWF+4%RB +0.14% గ్వార్ గమ్. తేమ శాతం (%) WB (2.71 నుండి 2.87 వరకు) మరియు RB (2.69 నుండి 2.78 వరకు) సప్లిమెంట్ బిస్కెట్‌లలో పెరిగింది, అయితే CMC (2.82 నుండి 2.62 వరకు) మరియు గ్వార్ గమ్‌లో (వరుసగా 2.69 నుండి 2.58) తగ్గుదల నమోదైంది. ప్రోటీన్ కంటెంట్ (%) WB (5.09 నుండి 5.51 వరకు) మరియు RB (5.17 నుండి 5.61 వరకు) సప్లిమెంట్ బిస్కెట్‌లలో పెరిగింది, అయితే CMC (5.44 నుండి 5.35 వరకు) మరియు గ్వార్ గమ్‌లో (5.33 నుండి 5.38) తగ్గుదల వరుసగా నమోదైంది. NFE కంటెంట్ (%) WB (65.39 నుండి 59.0 వరకు) మరియు RB (66.74 నుండి 66.09) బిస్కట్‌లకు అనుబంధంగా తగ్గింది, అయితే ఇది CMC (64.05 నుండి 64.69 వరకు) మరియు గ్వార్ గమ్ (64.42 నుండి) వరుసగా 64.42కి పెరిగింది. తేమ, ముడి ప్రోటీన్, ముడి కొవ్వు, ముడి ఫైబర్, బూడిద కంటెంట్ మరియు NFE గణనీయంగా (p <0.05) అనుబంధ స్థాయి ద్వారా ప్రభావితమయ్యాయి. భౌతిక విశ్లేషణ అనగా వెడల్పు మరియు వ్యాప్తి కారకం ఊక, CMC మరియు గ్వార్ గమ్ స్థాయిలను పెంచడం ద్వారా తగ్గింది, అయితే ఊక స్థాయిలు పెరగడం ద్వారా మందం పెరిగింది మరియు CMC మరియు గ్వార్ గమ్ సప్లిమెంటేషన్‌లో తగ్గింది. బిస్కెట్ (p <0.05) యొక్క ఇంద్రియ మూల్యాంకనం కోసం సగటు స్కోర్‌లలో గణనీయమైన వ్యత్యాసం ఉంది.