ఆరోగ్య సంరక్షణ : ప్రస్తుత సమీక్షలు

నైరూప్య

పులియబెట్టిన జున్ను పాలవిరుగుడు యొక్క సాంకేతిక సామర్థ్యం - సహజ క్రిమిసంహారక ఏజెంట్‌గా సహజ ఉత్పత్తి

AIG లిమా*, MIS శాంటోస్, P Fradinho, RMSB ఫెరీరా, L పెడ్రోసో మరియు I సౌసా

రసాయన క్రిమిసంహారకాలు ఆరోగ్యంపై చూపే సంభావ్య ప్రతికూల ప్రభావం గురించి వినియోగదారునికి పెరుగుతున్న అవగాహన కారణంగా, పెరుగుతున్న పరిశోధన మొత్తం ప్రత్యామ్నాయ యాంటీ బాక్టీరియల్ పదార్థాలను గుర్తించడం వైపు మళ్లింది, ఇది మానవ ఆరోగ్యానికి మరియు పర్యావరణానికి మరింత ప్రభావవంతంగా మరియు తక్కువ హానికరంగా ఉంటుంది.

చీజ్ పాలవిరుగుడు అనేది ఈ ప్రాంతంలో చాలా ఆశాజనకంగా ఉన్న ఉప ఉత్పత్తి. తక్కువ ఆర్గానిక్ కంటెంట్ మరియు అధిక స్థాయి లాక్టిక్ యాసిడ్‌తో సహజ క్రిమిసంహారక మందును ఉత్పత్తి చేయడానికి మిశ్రమ మూలాల (ఆవు, ఈవ్, మేక) నుండి పాలవిరుగుడును ఉపయోగించి తక్కువ-ధర మరియు కొలవగల కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రోటోకాల్‌ను అభివృద్ధి చేయడం మా పనిలో మేము లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాము. సుదీర్ఘమైన కిణ్వ ప్రక్రియ (120 h)పై నిర్దిష్ట మెసోఫిలిక్-లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా స్టార్టర్ మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించి కిణ్వ ప్రక్రియ సాధించబడింది, ఇది చాలా తగ్గిన లాక్టోస్ కంటెంట్‌తో అధిక లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తిని అందించింది. యాంటీ బాక్టీరియల్ చర్య మూడు ప్రధాన ఆహార రోగకారక క్రిములకు వ్యతిరేకంగా పరీక్షించబడింది, అవి లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్లు, సాల్మోనెల్లా ఎంటెరికా మరియు ఎస్చెరిచియా కోలి O157:H7 మరియు పదమూడు ఇతర ఆహార కలుషిత బ్యాక్టీరియాలకు వ్యతిరేకంగా. మేము మా పులియబెట్టిన పాలవిరుగుడును తురిమిన పాలకూరలో క్రిమిసంహారకంగా పరీక్షించాము మరియు దానిని క్లోరిన్‌తో పోల్చాము. మేము పది రోజుల పొడవునా, ఆకృతి, రంగు మరియు ఇంద్రియ గ్రహణశక్తి, అలాగే సూక్ష్మజీవుల పరిమాణం, pH నిర్ధారణ మరియు తురిమిన ప్యాక్ చేసిన పాలకూర యొక్క O2 మరియు CO2 ఉత్పత్తి వంటి నాణ్యత సూచికలపై దృష్టి సారించాము. మొత్తంమీద, మా పాలవిరుగుడు ద్రావణంతో సూక్ష్మజీవుల నాణ్యత మాత్రమే మెరుగ్గా ఉందని ఫలితాలు చూపించాయి, అయితే అన్ని నాణ్యత సూచికలు క్లోరిన్‌తో పొందిన వాటి కంటే సమానంగా లేదా మెరుగ్గా ఉన్నాయని కూడా చూపించాయి. మొత్తంమీద, పులియబెట్టిన పాలవిరుగుడు ఆహారాన్ని క్రిమిసంహారక చేయడంలో క్లోరిన్‌కు ఉపయోగకరమైన, ఆరోగ్యకరమైన మరియు తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుందని మా పని ధృవీకరిస్తుంది.