జర్నల్ ఆఫ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ & థెరపీ

నైరూప్య

'గ్రీక్ ట్రహానాస్' మరియు 'టర్కిష్ తర్హానా' అనే రెండు పులియబెట్టిన పాలు/తృణధాన్యాల ఆహారాల యొక్క పోషక విలువ: ఒక సమీక్ష

Aikaterini Georgala

 పులియబెట్టిన ఆహారాలు ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం మరియు పురాతన కాలం నుండి తెలిసినవి. సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన తృణధాన్యాలు మధ్యప్రాచ్యం, ఆసియా, ఆఫ్రికా మరియు ఐరోపాలోని కొన్ని ప్రాంతాల ప్రజల ఆహారంలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ఈ ఉత్పత్తులను తయారు చేసే సాంకేతికత అలాగే ఉపయోగించే పాలు మరియు తృణధాన్యాలు వాటి పోషక విలువను ప్రభావితం చేసే ప్రధాన కారకాలు. ప్రజల ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగమైన పులియబెట్టిన ఆహారాలకు పోషకాహార మరియు భద్రతా ప్రయోజనాలు ఆపాదించబడ్డాయి. సైప్రస్ మరియు గ్రీస్‌లోని 'ట్రహానాస్' మరియు టర్కీలోని 'తర్హానా' అనేవి రెండు పురాతన సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన పాలు/తృణధాన్యాల ఆహారాలు మరియు గోధుమ మరియు పాలు/పెరుగు యొక్క పోషక లక్షణాల కారణంగా చాలా పోషకమైన ఆహారాలు. ఈ పని ఈ ఉత్పత్తుల యొక్క పోషక విలువపై సమీక్ష.