ఆగ్రోటెక్నాలజీ

నైరూప్య

సవరించిన కాసావా స్టార్చ్ మరియు గోధుమ పిండి మిశ్రమాల నుండి తయారైన బ్రెడ్ ఉత్పత్తి మరియు మూల్యాంకనం

Iwe MO, Okereke GO మరియు Agiriga AN

ఎంపిక చేసిన ఐదు మెరుగైన కాసావా జాతుల (NR 93/0199, TMS 96/0304, TMS 98/0581, TMS 92/10326, TMS 98/12123) నుండి పొందిన స్టార్చ్‌లు ఆక్సీకరణ, ఎసిటైలేషన్ మరియు యాసిడ్-సన్నబడటం ద్వారా రసాయనికంగా సవరించబడ్డాయి. ఈ పిండి పదార్ధాల బేకింగ్ పొటెన్షియల్స్ పరిశోధించబడ్డాయి. ఎసిటైలేటెడ్ స్టార్చ్‌లు గణనీయంగా (p <0.05) నిర్దిష్ట వాల్యూమ్‌లో (10.25 ml/g) అత్యధిక విలువలను ఇచ్చాయి. యాసిడ్-సన్నని పిండిపదార్థాలు గణనీయంగా (p <0.05) నిర్దిష్ట పరిమాణంలో (2.92 ml/g) అత్యల్ప విలువలను అందించాయి. ఆక్సిడైజ్డ్ స్టార్చ్‌లు కొన్ని ఇంద్రియ లక్షణాలలో అతి తక్కువ స్థానాలను కలిగి ఉన్నాయి - వాసన (6.60), మరియు సాధారణ ఆమోదయోగ్యత (6.62). TMS 96/0304 గణనీయంగా (p<0.05) నిర్దిష్ట వాల్యూమ్‌లో (5.54 ml/g) అత్యల్ప విలువను కలిగి ఉంది. NR 93/0199 కోసం నిర్దిష్ట పరిమాణంలో (6.82 ml/g) అలాగే కాసావా జాతులలో TMS 98/12123 కోసం అత్యధిక విలువలు పొందబడ్డాయి. వివిధ సవరణ పద్ధతులు మరియు కాసావా జాతులు గోధుమ/కాసావా స్టార్చ్ బ్రెడ్ నమూనాల ఇంద్రియ లక్షణాలపై గణనీయమైన (p> 0.05) ప్రభావాలను చూపించనప్పటికీ, స్థానిక పిండి పదార్ధాలు మరియు TMS 98/0581 సాధారణ ఆమోదయోగ్యత కోసం అత్యధిక స్కోర్‌లను కలిగి ఉన్నాయి.