జర్నల్ ఆఫ్ కోస్టల్ జోన్ మేనేజ్‌మెంట్

నైరూప్య

ఇండోనేషియాలో కొన్ని ఎండిన చేపల ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక రసాయన లక్షణాలు

ట్రై వినర్ని అగస్తిని, వైఎస్ దర్మాంటో, ఏకో సుసంతో

ఇండోనేషియాలోని కొన్ని సాంప్రదాయ చేపల ఉత్పత్తులు చేపల క్రాకర్లు, ఎండిన చేపలు, ఇకాన్ కాయు ('కట్సువోబుషి') మరియు ఎండిన పెంపెక్ (పాలెంబాంగ్ నుండి సాంప్రదాయ చేపల ఉత్పత్తి) వంటి ప్రపంచ మార్కెట్‌కు సంభావ్య అవకాశాలను కలిగి ఉన్నాయి. దాని గాజు పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత ఆధారంగా అటువంటి ఉత్పత్తులపై అధ్యయనం ఇప్పటికీ అరుదు. మరోవైపు, ఎండిన ఉత్పత్తి యొక్క గాజు పరివర్తన దశలు ఆహార స్థిరత్వాన్ని నిర్ణయించడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక రసాయన లక్షణాల యొక్క అవలోకనాన్ని అందిస్తుంది. దాని గాజు పరివర్తన ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించి, ఎండిన చేపల ఉత్పత్తిని దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని అంచనా వేయవచ్చు. ఈ పరిశోధన యొక్క ఉద్దేశ్యం కొన్ని ఎండిన చేపల ఉత్పత్తుల యొక్క గాజు పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత యొక్క కొన్ని భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మరియు ఉత్పత్తుల యొక్క స్వీయ జీవితానికి దాని నీటి కంటెంట్/నీటి కార్యకలాపాల మధ్య సంబంధాన్ని గమనించడం. ఉపయోగించిన ఎండిన చేప ఉత్పత్తులు: ఫిష్ క్రాకర్, ఎండిన-సాల్టెడ్ ఫిష్, ఇకాన్ కయు (కట్సువోబుషి), ఫుఫు (చాలా ఎండిన-పొగబెట్టిన చేప) మరియు ఎండిన పెంపెక్. ఇండోనేషియాలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి (సిలాకాప్, పాలెంబాంగ్ మరియు సులవేసి) నమూనాలను తీసుకున్నారు. ఉద్దేశపూర్వక నమూనా పద్ధతిని ఉపయోగించి నమూనా తీసుకోబడింది. గ్లాస్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత విశ్లేషణకు ఉపయోగించే పద్ధతి DSC పద్ధతి (డిఫరెన్షియల్ స్కానింగ్ క్యాలరీమెట్రీ), మరియు నీటి కంటెంట్ మరియు నీటి కార్యకలాపాల కోసం Aw మీటర్ మరియు మాయిశ్చర్ ఎనలైజర్‌ని ఉపయోగించి విశ్లేషించారు. అన్ని నమూనాలను డ్యూప్లో విశ్లేషించారు. పూర్తిగా రాండమైజ్డ్ డిజైన్ యొక్క పరిశోధన రూపకల్పనతో ప్రయోగాత్మక ప్రయోగశాల రీసెర్చ్ పద్ధతిని ఉపయోగించారు. ఫిష్ ప్రొడక్ట్ ప్రాసెసింగ్ లాబొరేటరీ, ఫిషరీస్ డిపార్ట్‌మెంట్, ఫ్యాకల్టీ ఆఫ్ ఫిషరీస్ అండ్ మెరైన్ సైన్స్ - డిపోనెగోరో యూనివర్సిటీ, ఫుడ్ ఇంజినీరింగ్ లాబొరేటరీ - SQU, ఒమన్‌లో ఈ ప్రయోగం ఆగస్టు 2008 నుండి డిసెంబర్ 2008 వరకు నిర్వహించబడింది. ఫిజికోకెమికల్ లక్షణాలపై విభిన్న లక్షణాలతో విభిన్న నమూనాలు నీటి కార్యకలాపాలు మరియు నీటి కంటెంట్‌లో విభిన్నంగా ఉన్నాయని ఫలితాలు చూపించాయి. ఎండిన పెంపెక్ ద్వారా అత్యల్ప నీటి కార్యకలాపాలు నిర్వహించబడ్డాయి. ఉత్పత్తుల యొక్క గ్లాస్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (Tg) నీటి కంటెంట్‌పై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. నమూనాల Tg 38.4oC - 76.4oC మధ్య ఉంటుంది. ఉత్పత్తులలో నీటి శాతం 8.28%-37.28% మధ్య ఉంది. ఉత్పత్తి యొక్క Aw 0.57 - 0.87 మధ్య ఉంటుంది.