జర్నల్ ఆఫ్ కోస్టల్ జోన్ మేనేజ్‌మెంట్

నైరూప్య

లిక్విడ్ స్మోక్డ్ జింజర్ ఫ్లేవర్ ప్రాసెస్‌ని ఉపయోగించి హై ఫ్యాటీ-యాసిడ్ ఒమేగా-3తో లెమురు ఫిష్ (సార్డినెల్లా లాంగిసెప్స్) ఉత్పత్తిని ఆప్టిమైజ్ చేయడం

వహ్యునింగ్సిహ్

లెమురు చేప (సార్డినెల్లా లాంగిసెప్స్) తగినంత ప్రోటీన్ కంటెంట్‌లను కలిగి ఉంటుంది (17,8-20%). అయినప్పటికీ, లెమురు చేపలో
ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లం, ముఖ్యంగా ఒమేగా-3 కూడా ఉంటుంది. కొవ్వు ఆమ్లం (1-24%) ఎక్కువగా ఉండటం
మరియు ఆకృతి కాంపాక్ట్ కానందున, చేపలు సులభంగా విరిగిపోతాయి మరియు చెడిపోతాయి. అది
సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు లేదా పోస్ట్ మార్టమ్‌లో ఆటోలిసిస్ కారణంగా జరిగింది . దాని కారణంగా, సరైన మరియు ఇంటెన్సివ్ హ్యాండ్లింగ్
అవసరం , ఇది తక్షణ ప్రక్రియతో లేదా దీర్ఘకాలిక నిల్వతో చేయవచ్చు. ఈ పరిశోధనలో,
ఉపయోగించిన పిక్లింగ్ పద్ధతి ద్రవ పొగతో ధూమపానం. ఈ పరిశోధన యొక్క ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, ఫిష్ లెమురు యొక్క ద్రవ పొగ ప్రక్రియ కోసం దాని కొవ్వు-ఆమ్లం ఒమేగా-3 కుళ్ళిపోని మరియు చేపలకు ప్రత్యేకమైన రుచి ఉన్న లెమురు చేపలను ఉత్పత్తి చేయడానికి
సరైన ఆపరేషన్ స్థితిని కనుగొనడం . ఈ పరిశోధన యొక్క పద్ధతులు పూర్తిగా యాదృచ్ఛికంగా రూపొందించబడ్డాయి, అలాగే ద్రవ-పొగ యొక్క చికిత్స మరియు వ్యవధి బ్లాక్‌గా ద్రవ-పొగను కలిగి ఉంటుంది. ఫిక్స్డ్ వేరియబుల్స్ అంటే చేపల బరువు, చేపల మందం, ఉష్ణోగ్రత, ఉప్పు మరియు కొలత వ్యవధి. నాన్-ఫిక్స్డ్ వేరియబుల్ స్మోక్డ్ లిక్విడ్ యొక్క ఏకాగ్రత. ఏకాగ్రత 6% ఉన్న పరిస్థితిలో, నానబెట్టిన సమయం యొక్క 25 నిమిషాల ఉత్తమ సరైన స్థితిని అందించింది, ఇది చూపిన స్కోర్ EPA = 0.6066 g/100g ,DHA = 0.4033g/100g, TBA = 0.86 mg/kg, TVB = 4.432 mg N/100g, TMA = 5.47% mgN మరియు మొత్తం సూక్ష్మజీవి 3.62 x 106 CFU.