జర్నల్ ఆఫ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ & థెరపీ

నైరూప్య

పోషకాహారం మరియు ఆరోగ్యం 2017: మూడు సాంప్రదాయ సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క సామీప్య మరియు మినరల్ కంపోజిషన్ నిర్ధారణ - ఒనిమావో I A- ఆంబ్రోస్ అల్లి విశ్వవిద్యాలయం, ఎక్పోమా, ఎడో స్టేట్ నైజీరియా వైస్-ఛాన్సలర్

ఒనిమావో IA

జింగిబర్ అఫిసినాలిస్ రోస్కో, సాధారణంగా అల్లం అని పిలుస్తారు, ఇది భారతదేశం, చైనా, ఆగ్నేయాసియా మరియు ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో వాణిజ్యపరంగా పండించే జింగిబెరోసైడ్ కుటుంబానికి చెందినది. ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా మసాలా మరియు సువాసన ఏజెంట్‌గా ఖర్చు చేయబడుతుంది మరియు అనేక ఔషధ గుణాలను కలిగి ఉండటానికి అర్హత కలిగి ఉంది వెల్లుల్లి (అల్లియం సాటివమ్) ఉల్లిపాయ కుటుంబానికి చెందినది మరియు దీనిని వంట మరియు పిక్లింగ్‌లో రుచిగా ఉపయోగిస్తారు, కొన్నిసార్లు మొత్తం / తురిమిన లవంగాలు మరియు కొన్నిసార్లు పేస్ట్‌లు మరియు డ్రెస్సింగ్‌లో వండిన సారం రూపంలో ఉంటుంది. ఇది ఒక విలక్షణమైన ఘాటైన మసాలా రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది వంటలో మెలో మరియు చక్కెర-కోట్‌లను గణనీయంగా కలిగి ఉంటుంది. స్థానికంగా, నైజీరియాలో వెల్లుల్లిని తరచుగా అల్లంతో కలిపి వంటలు మరియు సూప్‌లను తయారు చేస్తారు.

వెల్లుల్లిని అదనంగా మరియు కాల్చిన లక్షణాలు, పుడ్డింగ్‌లు, సూప్‌లు, వంటకం, మాంసం ఉత్పత్తులు, ఆల్కహాల్ లేని పానీయాల గ్రేవీలు మరియు మెత్తని మిఠాయిల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. ఔషధం లో వెల్లుల్లి జీర్ణ ఉద్దీపన, మూత్రవిసర్జన మరియు యాంటీ స్పాస్మోడిక్గా ఉపయోగించబడుతుంది. మోనోడోరా మిరిస్టికా అన్నోనేసి కుటుంబానికి చెందినది మరియు పశ్చిమ ఆఫ్రికాలోని సతతహరిత అడవులలో అత్యంత ముఖ్యమైన చెట్లలో ఒకటి. ఇది నైజీరియాకు చెందినది, ఇక్కడ విత్తనాన్ని యోరుబాస్‌లో ఎహురోరేహిరోరాబో-లాకోషే అని పిలుస్తారు. ఈ గింజలు వంటలలో రుచి మరియు చిక్కగా చేయడానికి ఉపయోగించే ప్రసిద్ధ మసాలా. దంతాల నొప్పులు మరియు వాపుల నుండి ఉపశమనం పొందడానికి ఈ మూలాన్ని నమలడం వల్ల ఔషధంగా ఉంటుంది. ఇది రక్తహీనత, హేమోరాయిడ్స్ మరియు లైంగిక బలహీనత చికిత్సలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. కాబట్టి ఈ అధ్యయనం ఈ సాంప్రదాయిక మసాలా దినుసులలోని పోషక విషయాల గురించి మరియు జ్ఞానానికి దోహదం చేస్తుంది.

మెటీరియల్స్ మరియు పద్ధతులు

నమూనాల సేకరణ మరియు తయారీ

సాంప్రదాయ సుగంధ ద్రవ్యాల నమూనాలు - వెల్లుల్లి. అల్లం మరియు ఆఫ్రికన్ జాజికాయ నైజీరియాలోని ఎడో స్టేట్, ఈసాన్ వెస్ట్ లోకల్ మేనేజ్‌మెంట్ ఏరియాలోని ఎక్పోమాలోని స్థానిక మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేయబడింది. నమూనాలు తాజాగా, ఆచరణీయమైనవి మరియు వ్యాధి లేకుండా ఉన్నాయి. మొక్కల వర్గీకరణ శాస్త్రవేత్త ద్వారా వృక్షశాస్త్ర విభాగంలో నమూనాలు గుర్తించబడ్డాయి మరియు ప్రామాణికమైనవి. దీని తరువాత, ఆంబ్రోస్ అల్లి విశ్వవిద్యాలయం, ఎక్పోమాలోని బయోకెమిస్ట్రీ విభాగం యొక్క ప్రయోగశాలలో నమూనాలు సరిగ్గా భద్రపరచబడ్డాయి. నమూనాలను లాబొరేటరీ కత్తిని ఉపయోగించి చర్మాన్ని తొలగించారు మరియు వాంటెడ్ ఆకృతిని పొందడానికి చెక్క మోర్టార్‌ని ఉపయోగించి రుబ్బుతారు. ఇది వరుసగా f3 నమూనాల ద్వారా జరిగింది. అకురేలోని ఫెడరల్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ టెక్నాలజీలోని డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ యానిమల్ ప్రొడక్షన్ అండ్ హెల్త్ న్యూట్రిషన్ లాబొరేటరీలో గ్రైండ్ చేయబడిన తడి నమూనాలు వాటి సమీపంలోని కూర్పుల కోసం విశ్లేషించబడతాయి.

నమూనా యొక్క ఖనిజ కంటెంట్ నిర్ధారణ

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

కార్బోహైడ్రేట్ శరీరంలోని కణాలకు శక్తిని అందిస్తుంది మరియు ప్లాస్మా గ్లూకోజ్ స్థాయిని నిర్వహించడానికి ఇది అవసరం మరియు ఇది శరీర ప్రోటీన్‌ను సులభంగా జీర్ణం చేయకుండా చేస్తుంది మరియు ప్రోటీన్ వాడకాన్ని నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది. వెల్లుల్లిలో గమనించిన అధిక కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ దాని అధిక కేలరీల విలువను సూచిస్తుంది మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో పోలిస్తే దాని అధిక చక్కెర సాంద్రతను సూచిస్తుంది. అవి శరీరం యొక్క ద్రవ సమతుల్యతను కూడా నియంత్రిస్తాయి మరియు అందువల్ల, కార్డియాక్ అవుట్‌పుట్‌ను ప్రభావితం చేస్తాయి. మూల్యాంకనం చేయబడిన అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలలో కాల్షియం అత్యంత సమృద్ధిగా ఉన్న మూలకం మరియు ఎముక మరియు దంతాల నిర్మాణానికి కాల్షియం అవసరమని నివేదించబడింది. జింక్ మొక్క మరియు జంతు కణజాలాలలో విస్తృతంగా వ్యాపించింది మరియు అన్ని జీవ కణాలలో సంభవిస్తుంది. Zn ఆధారిత ఎంజైమ్‌లు మాక్రోన్యూట్రియెంట్ జీవక్రియ శోషణ మరియు సెల్ రెప్లికేషన్‌లో పాల్గొంటాయి. మానవులలో, హైపోగోనాడిజం, పెరుగుదల వైఫల్యం, బలహీనమైన గాయం నయం మరియు రుచి మరియు వాసన తీక్షణత క్షీణించడం వంటి లోపం అనారోగ్యాలు లేదా లక్షణాలలో మధుమేహంలోని ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్‌గా జింక్ బాగా నిర్వచించబడింది. ఆఫ్రికన్ జాజికాయ విత్తనంలో జింక్ యొక్క ఈ లభ్యత దాని లోపంతో సంబంధం ఉన్న వ్యాధుల నివారణలో సహాయపడుతుంది. దాని పొందిన ఫలితాల ఆధారంగా, అన్ని సాంప్రదాయ సుగంధ ద్రవ్యాలు సమీప భాగాలు మరియు ఖనిజ విషయాల నిష్పత్తిని వేరియబుల్ నమోదు చేస్తాయి. అయితే, ఆఫ్రికన్ జాజికాయ మెరుగైన తేమ, బూడిద, ముడి ప్రోటీన్, ముడి కొవ్వు మరియు ముడి ఫైబర్ కంటెంట్‌లను ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో పోలిస్తే అధిక సోడియం, జింక్ మరియు ఐరన్ మినరల్ కంటెంట్‌లను కలిగి ఉంటుంది, అయితే వెల్లుల్లిలో మెరుగైన కార్బోహైడ్రేట్ మరియు కాల్షియం స్థాయిలు ఉన్నాయి.

గమనిక: పోషకాహారం & ఆరోగ్యంపై 9వ అంతర్జాతీయ కాంగ్రెస్ ఫిబ్రవరి 20-21, 2017 బెర్లిన్, జర్మనీ.