జర్నల్ ఆఫ్ మైక్రోబియల్ & బయోకెమికల్ టెక్నాలజీ

నైరూప్య

కోకి లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క పదనిర్మాణ మరియు రియోలాజికల్ ఐడెంటిఫికేషన్

ఎల్జీని HM, అలీ AA, Nasr NF, అవద్ AA మరియు హసన్ AA

లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా (LAB) ప్రకృతిలో విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది మరియు అనేక ఆహార కిణ్వ ప్రక్రియలలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. బాక్టీరియల్ సెల్ పదనిర్మాణం అనేది ఏదైనా జీవుల యొక్క వర్గీకరణలో ఉపయోగపడే మరియు విలువైన పారామితులు. అందువల్ల, స్కానింగ్ ఎలక్ట్రాన్ మైక్రోస్కోప్ (SEM) మరియు ఇమేజ్ అనాలిసిస్ టెక్నిక్‌ని ఉపయోగించి రెండు వేర్వేరు మాధ్యమాలలో (M17 మరియు RSM) పెరిగిన ఆరు రకాల cocci LAB యొక్క సెల్ పదనిర్మాణ ఆకారం మరియు పరిమాణం అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. టోపోగ్రాఫికల్ చిత్రాలు ఎత్తు ప్రొఫైల్‌లతో గోళాకార లేదా నకిలీ-గోళాకార నిర్మాణాలను బహిర్గతం చేస్తాయి మరియు ఒక్కొక్కటిగా లేదా జంటగా, గొలుసులు మరియు టెట్రాడ్‌లలో సంభవించిన పరిమాణంలో వైవిధ్యం. Cocci కణాలు 5.54 μm వరకు 2.69 విస్తృత కణాల చుట్టుకొలతతో విస్తృత శ్రేణి వ్యాసాలను (0.79-1.52 μm) కలిగి ఉంటాయి. ఉడకబెట్టిన పులుసు మాధ్యమంలో (M17) పెరుగుతున్న కణాలు అధిక ఉపరితల వైశాల్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు వాల్యూమ్‌లు 0.26 μm3 నుండి 1.82 μm3 వరకు ఉంటాయి. కొన్ని కోకి కణాలు ఖచ్చితమైన వృత్తం (0.639) నుండి దూరంగా ఉన్నాయి, మరికొన్ని వృత్త ఆకారాలకు దగ్గరగా ఉన్నాయి. Cocci కణాలు భిన్నమైన ఓరియంటేషన్ కోణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు ఉపరితలాలు ఒక పదునైన రూపురేఖలు లేదా కఠినమైన ఉపరితలంతో బాహ్య సరిహద్దుతో ఎత్తులు లేదా ఎక్స్‌ట్రూడ్‌లను కలిగి ఉన్నట్లు అనిపించింది. కణాల కాఠిన్యం మరియు గోడ మందం ఒత్తిడి మరియు పెరుగుతున్న మాధ్యమంపై ఆధారపడి ప్రతికూలంగా లేదా సానుకూలంగా ప్రభావం చూపుతాయి. రియోలాజికల్ లక్షణాలు (స్నిగ్ధత, కోత ఒత్తిడి మరియు టార్క్) వేర్వేరు విలువలను నమోదు చేశాయి. కోత ఒత్తిడి గరిష్టంగా వివిధ సమయాల్లో (12 నుండి 17 గం వరకు) చేరుకోవడంతో స్నిగ్ధత వలె అదే ధోరణిని అనుసరించింది. గడ్డకట్టే సమయం జాతిని బట్టి 11 నుండి 17.7 గం వరకు ఉంటుంది. యాసిడ్ ఉత్పత్తి అభివృద్ధి ప్రకారం, ఐసో-ఎలక్ట్రిక్ పాయింట్ (pH 4.6)కి చేరుకున్న వేగవంతమైన స్ట్రెయిన్ Str. థర్మోఫిలస్ (12 గం).